旱芹
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科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 繖形目 Apiales |
科: | 繖形科 Apiaceae |
屬: | 芹屬 Apium |
種: | 旱芹 A. graveolens
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二名法 | |
Apium graveolens L., 1753
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變種 | |
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旱芹(學名:Apium graveolens),又稱芹菜、藥芹、富菜,是繖形科芹屬的植物,分佈在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國菜中是一種常見的蔬菜,在意大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄;葉雖然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。
芹菜用途視變種而定:
- 西洋芹 A. graveolens var. dulce,為目前最廣泛可見的品種。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
- 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種,根可食用。
- 唐芹 A. graveolens var. secalinum 為中國品種,葉大味濃,莖、葉供食用。
特性
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Celery_cross_section.jpg/220px-Celery_cross_section.jpg)
芹菜是一年或二年生草本,喜涼爽氣候,常秋天播種,冬天或初春採食。 株高約50~80厘米。中國品種植株較小,莖一般都在手指粗細,莖部中空,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味,主供炒食、煮湯、調味;西洋芹莖部粗壯,葉柄實心肥厚,莖部葉柄均清脆多汁,常生食、打汁。
基生葉為二回羽狀複葉,幼株的葉片亦可食用;複繖形花序,白色小花。根呈鬚狀。
歷史
[編輯]芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫從西域傳入中國。在香港常可買到西洋芹和中國旱芹菜。
用途
[編輯]可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西洋芹有助降血脂、防心腦血管病,而且西洋芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。
儘管確實是一種合適的減肥食材,但西洋芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上,食用西洋芹依然可以提供淨正卡路里攝入,消化西洋芹中的纖維的確需要耗費能量,但並不足以抵消其帶來的攝入量[2]。
香芹因其抗氧化物,包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C,也被證明具有抗炎作用。[3]
西洋芹的種子可製成芹鹽。
烹飪法
[編輯]中式
[編輯]中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西洋芹、芹菜炒干絲等等。
西方
[編輯]西式生食有:以西洋芹做其中一種沙律材料[4]。亦可搾汁(如西洋芹雪梨汁、五青汁)或以果汁機做蔬果露。
熟食則有雜菜或煲湯(西洋芹湯﹑薯仔西洋芹洋蔥忌廉湯)等。
種植
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Celery_seed.jpg/220px-Celery_seed.jpg)
芹菜每年六月開始播種,一星期左右就可出苗,經過六十天左右生長,就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月,花朵細小呈白色,裏面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫,最佳溫度在15到20攝氏度之間。
參考文獻
[編輯]- ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
- ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881. (原始內容存檔於2016-05-10).
- ^ 香芹的功效与作用禁忌,香芹叶子的功效与作用,西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01]. (原始內容存檔於2021-01-18) (中文(中國大陸)).
- ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學. [2013-03-07]. (原始內容存檔於2020-08-29).
延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]
外部連結
[編輯]- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. (原始內容 (PDF)存檔於2013年11月13日).
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) (in PDF format), from the USDA website
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