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檸檬塔

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檸檬塔
Lemon tart - star5112.jpg
一個檸檬塔(檸檬餡餅)
类型面饼
起源地 法國
主要成分糕點殼(塔皮)、檸檬糊

檸檬塔(英文:Lemon tart)或稱檸檬餡餅,是一道由麵粉奶油檸檬製成的西方甜食點心,它在西方最有名的稱呼是法文的 tarte au citron,中文的其它常見稱呼包括檸檬派、法式檸檬塔或法式檸檬派。在法國,會把餡料放入塔皮後再一起烤[1],烤完後的塔皮口感較濕潤。改良後的版本是採用預烤法,先把塔皮單獨烤過後再把隔水加熱過的餡料置入,或者先把塔皮烤一陣子後再加上餡料一起烤,並且採用冰奶油作為塔皮的原料,如此就能全面保持塔皮的酥脆口感;[2]在英國,檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料,有時在上桌前灑上糖粉[3][4][5][6];另外餡料也可以在平底鍋中煮熟,然後再加入烤熟的糕點皮中[7]

參考資料[编辑]

  1. ^ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29] (英语). 
  2. ^ 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. 
  3. ^ Lemon Tart. [2015-01-04]. 
  4. ^ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. 
  5. ^ http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/desserts/tart/deep-lemon-tart.html
  6. ^ Mary Berry. [2015-01-04]. 
  7. ^ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. 

外部連結[编辑]