柠檬挞
 一个柠檬挞（柠檬馅饼） | |
| 类型 | 面饼 |
|---|---|
| 起源地 |  法国 |
| 主要成分 | 糕点壳（挞皮）、柠檬糊 |
柠檬挞（英文：Lemon tart，法文：Tarte au citron）或称柠檬馅饼、法式柠檬挞、法式柠檬派，是一道由面粉、奶油与柠檬制成的西方甜食点心。
法国的传统做法是把柠檬的卡仕达酱放入派皮后再一起烤[1]，烤完后的派皮口感较湿润，内馅和派皮的味道能更加完美的融合为一。
改良后的版本是采用预烤法，先把派皮单独烤过，同时把馅料隔水加热，烤完和热完之后就把两者装填，再一起烤一段时间就能完成。此种派皮为了节省时间，可以使用冰淇淋混合饼干碎屑，如此就能全面保持挞皮的酥脆口感并增加牛奶的香味；[2]在
在英国，柠檬馅饼含有烤柠檬奶油的糕点包装。通常食谱在进行烘烤前加入制作好的馅料，有时在上桌前洒上糖粉[3][4][5][6]；另外馅料也可以在平底锅中煮熟，然后再加入烤熟的糕点皮中[7]。
参考资料
[编辑]- ^ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29]. （原始内容存档于2021-01-03） （英语）.
- ^ 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. （原始内容存档于2017-12-01）.
- ^ Lemon Tart. [2015-01-04]. （原始内容存档于2021-01-24）.
- ^ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. （原始内容存档于2021-03-06）.
- ^ 存档副本. [2017-05-30]. （原始内容存档于2013-10-02）.
- ^ Mary Berry. [2015-01-04]. （原始内容存档于2019-02-26）.
- ^ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. （原始内容存档于2021-01-23）.
