叫化鸡
外观
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![]() 叫化雞 | |
别称 | 叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞、叫化童鸡、杭州煨雞、虞山雞 |
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类型 | 填充烤雞 |
起源地 | 中國 |
地区 | 江苏、浙江 |
主要成分 | 雞肉,醃料和各種成分的餡料 |
叫化儿鸡,也称叫花鸡、叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞等,是苏菜的一道名菜,流行于江苏、浙江。
起源
[编辑]與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同,應是廣域性的料理方式。
相传明末清初,在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡,但又苦于没有炊具和调料,连褪毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想,将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎,鸡毛随泥巴一起脱落,鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效,成为常熟名点,并因其创始人而得名叫化鸡[1][2]。
1950年代初期,常熟一位制作叫化鸡的名厨,被选调到杭州宾馆接待外宾,于是叫化鸡传到浙江[來源請求]。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中,均有“叫化童鸡”。
據報,時任美國總統李察·尼克遜1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色[3]。
做法
[编辑]现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡,将鸡膛内填加了十几种鲜料,以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤,味道更为鲜美,且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的,且谓之“富贵鸡”[4]。
流行文化
[编辑]武侠小說作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裡,黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃,令他滿心歡喜。
參考資料
[编辑]- ^ 叫花鸡的由来_美食典故_中国美食典故. m.meishij.net. [2022-12-02]. (原始内容存档于2022-12-02).
- ^ 叫花鸡的由来和做法. view.inews.qq.com. [2022-12-02]. (原始内容存档于2022-12-02).
- ^ Zhu (朱), Zhenfan (振藩). The History of Chinese Cuisine (食林外史). Taipei, Taiwan: Cite Publishing Ltd. (城邦股份有限公司). 2009: 51–52. ISBN 9789861735863 (中文(繁體)).
- ^ 海味入馔年菜添贵气,联合早报
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