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发酵豆酱

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一碗豆醬

豆醬是一種發酵食品英语Fermentation in food processing,它一般是用磨碎的大豆製成的,是原產於東亞東南亞的美食之一。

種類[编辑]

各種類型的豆醬(所有這些都是基於大豆和穀物)包括:

食品 國家
豆瓣醬 中國
豆豉 中國
甜麵醬 中國
豆醬 中國
黄酱 中國
大醬 中國
豆腐乳 中國
豆司 中國西雙版納[1][2]
味噌 日本
納豆 日本
大醬 朝鮮
苦椒醬 朝鮮
淸麴醬英语Cheonggukjang 朝鮮
Tương英语Tương 越南
豆醬 印度尼西亞
  1. ^ 涨知识!大米和纳豆还有如此密不可分的关系! - 雪花新闻. 雪花新闻. 2018-04-20 [2018-08-16] (中文(中国大陆)‎). 根據學者小泉武夫的說法,中國雲南的西雙版納地區會吃一種名為【豆司】的半發酵納豆。而位於湄公河流域的緬甸,當中的撣族等族群也會吃納豆。 
  2. ^ 你不可不知的日本飲食史. 博客來: 53. [2018-08-16].