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发酵豆酱

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一碗豆酱

豆酱是一种发酵食品英语Fermentation in food processing,它一般是用磨碎的大豆制成的,是原产于东亚东南亚的美食之一。

种类

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各种类型的豆酱(所有这些都是基于大豆和谷物)包括:

食品 国家
豆瓣酱 中国
豆豉 中国
甜面酱 中国
豆酱 中国
黄酱 中国
大酱 中国
豆腐乳 中国
豆司 中国西双版纳[1]
味噌 日本
纳豆 日本
大酱 朝鲜
苦椒酱 朝鲜
淸麹酱英语Cheonggukjang 朝鲜
Tương/酱越南语Tương 越南
豆酱(Tauco印度尼西亚语Tauco) 印度尼西亚
Tua Nao Muh 缅甸泰国老挝
Tungrymbai 梅加拉亚
豆酱(Taucu马来语Taucu) 马来西亚
Pon ye gyi 缅甸
Hawaizaar 曼尼普尔
Kinema 尼泊尔

参考文献

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  1. ^ 宫崎, 正胜; 陈, 心慧. 你不可不知的日本飲食史 初版. 台北市: 远足文化. : 第53页. ISBN 978-986-5967-29-1.