大酱

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大酱
Doenjangwithbeans.jpg
大酱
朝鲜语名稱
谚文 된장
汉字 된醬
文观部式 doenjang
马-赖式 toenjang
酱块

大酱韓語된장)是一种流行于朝鲜半岛中国东北地区调味品朝鲜传统料理中的大酱汤即是以大酱为主要材料做成的。[1]

大酱的主要原料为大豆面粉。传统工艺中,大酱通过浸泡、蒸料、制曲发酵等流程酿造而成,成品为糊状、具有酱香,呈红褐色。[2][3]

大酱与黄酱有时并不作区分。[4]

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 《中国少数民族民俗大辞典》. 内蒙古人民出版社. 1995: 15. 
  2. ^ 徐清萍 (编). 《酱类制品生产技术》. 化学工业出版社. 2009. 
  3. ^ 曲文军. 《〈汉语大词典〉词目补订》. 山东人民出版社. 2015. 
  4. ^ 李治亭 (编). 《关东文化大辞典》. 辽宁教育出版社. 1993.