照燒
照燒（日语：照り焼き／てりやき Teriyaki）是日本料理的烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底，混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒，故稱作照燒。
料理
[编辑]照燒常用的食材十分廣泛，除传统上的雞肉以及肉質緊密的魚肉（鰻魚、金槍魚、竹莢魚），牛肉或豬肉等皆可作成照燒料理。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁，一般稱為「照燒醬」（照り焼きのタレ）[1]。
日本以外的發展
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據說現在常見的甜味照燒是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明[2][3]。相比日本的照烧，美式照烧的酱料更甜，且往往特指一道特定菜肴（烤鸡肉或烤牛肉搭配浇盖照烧酱汁的米饭）[4]。
參考資料
[编辑]- ^ 《大英百科全书》中的条目：照燒（英文）
- ^ How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon. [2018-03-17]. （原始内容存档于2018-03-19）.
- ^ JOHN T. EDGE. A City’s Specialty, Japanese in Name Only. The New York Times. [2010-01-05]. （原始内容存档于2022-10-24）.
- ^ Taylor Zachary. Sweet sauce: Seattle-style teriyaki and the legendary Toshi’s. The Daily. [2021-05-03]. （原始内容存档于2024-06-30）.
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