照燒

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
日語寫法
日語原文照り焼き
假名てりやき
平文式罗马字Teriyaki
照燒鴨肉
照燒鰤魚

照燒(照り焼き)是日本料理烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底,混合味醂蒜頭清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒,故稱作照燒。

料理[编辑]

照燒常用的食材十分廣泛,雞肉牛肉豬肉,以及肉質緊密的魚肉(鰻魚金槍魚竹莢魚)等皆常作成照燒料理。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁,一般稱為「照燒醬」(照り焼きのタレ)[1]

日本以外的發展[编辑]

據說現在常見的甜味照燒是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明[2]一说傳至歐美國家後,該烹飪方法變得口味較重,而中國大陸香港台灣韓國的照燒肉品則口味較淡[來源請求]

參考資料[编辑]

  1. ^ 照燒在《大英百科全书》在线版的页面 (英文)
  2. ^ How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon. [2018-03-17]. (原始内容存档于2018-03-19). 

相關條目[编辑]