照燒

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照燒雞肉
日語寫法
日語原文 照り焼き
假名 てりやき
平文式罗马字 Teriyaki

照燒日本料理烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜清酒(或味醂)。一说现在常见的甜味“照烧”鸡、照烧牛肉是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明[1]一说傳至歐美國家後,該烹飪方法變得口味較重,而中國大陸香港台灣韓國的照燒肉品則口味較淡[來源請求]

照燒常用的肉品,種類十分廣泛,雞肉牛肉豬肉,以及肉質緊密的魚肉(鰻魚金槍魚竹莢魚)均可。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁,一般稱為「照燒醬」。[2]

  1. ^ How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon
  2. ^ 照燒在《大英百科全书》在线版的页面 (英文)