豆渣

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豆渣又稱豆腐渣豆製品的一種,是在以大豆製作豆腐豆漿時過濾後剩下的殘渣。價值不高,吃起來口感不是太好,但營養豐富,傳統上在東亞地區會被用為食材(如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成),亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品,甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理「麻豆腐」。也常被製作為廉價飼料

日本,甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣(二番搾りおから),因為再重新過濾的關係,比一般豆渣較為細緻且較易食用,因此常被日本人當作健康食品。

豆渣中含有50%的膳食纖維,25%的蛋白質,10%的脂肪,以及其他營養素。[1]

某些機構對豆渣的重新利用進行了一些研究,例如作為緩衝材料[2],或製取水溶性膳食纖維[3]

1998年中国水灾期间,洪水暴露出许多水利工程质量低劣的“豆腐渣工程”,当时中华人民共和国总理朱镕基在巡视发生水灾的江西省九江市时,因九江新筑的防洪大堤不堪一击,被朱镕基斥责并创造“豆腐渣工程”一词。

參考資料[编辑]

  1. ^ http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129.2011.595023
  2. ^ http://www.mit.pref.miyagi.jp/jouhoushi/N011/n011-5.html
  3. ^ http://file.lw23.com/7/7e/7eb/7eb0ed73-7d91-416a-89ba-923ffe33ceec.pdf[永久失效連結]