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豆渣

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从新鲜的一批自制豆浆中过滤的豆渣。

豆渣又称豆腐渣豆制品的一种,是在以大豆制作豆腐豆浆时过滤后剩下的残渣。价值不高,吃起来口感不是太好,但营养丰富,传统上在东亚地区会被用为食材(如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成),亦可加热减少水分后当作面包粉的替代品,甚至还有一种利用发酵后的绿豆渣所制成的料理“麻豆腐”。也常被制作为廉价饲料

日本,甚至还能向手工豆腐店商家购买经过二次过滤的豆渣(二番搾りおから),因为再重新过滤的关系,比一般豆渣较为细致且较易食用,因此常被日本人当作健康食品。

豆渣中含有50%的膳食纤维,25%的蛋白质,10%的脂肪,以及其他营养素。[1]

某些机构对豆渣的重新利用进行了一些研究,例如作为缓冲材料[2],或制取水溶性膳食纤维[3]

1998年中国水灾期间,洪水暴露出许多水利工程品质低劣的“豆腐渣工程”,当时中华人民共和国总理朱镕基在巡视发生水灾的江西省九江市时,因九江新筑的防洪大堤不堪一击,被朱镕基斥责并创造“豆腐渣工程”一词。

参见

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参考资料

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  1. ^ Li, Bo; Qiao, Meiying; Lu, Fei. Composition, Nutrition, and Utilization of Okara (Soybean Residue). Food Reviews International. 2012-07, 28 (3) [2012-10-23]. ISSN 8755-9129. doi:10.1080/87559129.2011.595023. (原始内容存档于2022-03-22) (英语). 
  2. ^ http://www.mit.pref.miyagi.jp/jouhoushi/N011/n011-5.html[失效链接]
  3. ^ http://file.lw23.com/7/7e/7eb/7eb0ed73-7d91-416a-89ba-923ffe33ceec.pdf[永久失效链接]