福建炒飯
 一碟福建炒飯 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 米、雞蛋、雞肉、蝦仁、草菇、菜心及瑤柱 |
福建炒飯是來自香港的一種炒飯，主要在茶餐廳供應，也是香港大專院校飯堂的常見米飯之一。相傳其製作技巧來自閩南本土，在英語描述上以 Hokkien 形容比 Fujian 更為適合[1]。炒飯雖以福建為名，但非福建原產品，情況與揚州炒飯相似[2]。
做法
福建炒飯與其他常見炒飯不同，材料不是與飯一起炒，而是米飯和配料分開炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑤柱絲、雞肉粒及蝦仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先做蛋炒飯，之後炒熟材料，然後將生粉混合清水，再倒入鑊中已炒熱的材料，芡汁變得濃稠便可起鑊，最後澆在蛋炒飯上。[1]。
參見
參考資料
- ^ 1.0 1.1 港大飯堂福建炒飯走「福建」？ 無芡汁只得蛋炒飯 惹網民笑翻. 香港01. 2018-10-14 [2019-06-30].
- ^ 原来真的有扬州炒饭，三联生活周刊，2002年9月22日
外部連結
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