罗宋汤
 乌克兰罗宋汤 | |
| 类型 | 汤 |
|---|---|
| 起源地 | 乌克兰[1] |
| 主要成分 | 甜菜、圆白菜、马铃薯、洋葱、番茄、牛肉、奶油等 |
罗宋汤（烏克蘭語：борщ，羅馬化：borshch），又稱红菜汤、苏伯汤（俄語：суп，羅馬化：sup），是发源于乌克兰的浓菜汤，成汤以后冷热兼可享用，在东欧、中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料[2]，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜而加番茄醬的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
称谓
罗宋湯在中文的稱謂源於英語Russian soup，其中Russian由英語譯為吳語上海話「罗宋」/lùsóŋ/（詳見吳語音譯詞）。假若由蒙古語譯成北京官話，則譯「俄罗斯」（詳見俄罗斯#譯名由來）。[3][4]
罗宋汤在中國東北部份地区也称苏伯汤，其中蘇伯是суп音譯，意为汤。[5]
做法
最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括捲心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加捲心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油。
中式演变
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罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植。且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用捲心菜替代红菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜味[6]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果[6]。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[6]。
1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤，与白汤忌廉汤/忌廉蘑菇湯一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一[7][8]。
相关条目
参考资料
- ^ 罗宋汤：乌克兰和俄国谁拥有发明权. BBC. 2019-12-18.
- ^ 羅宋湯其實係俄國菜？博士解構 點解變茶記例湯？. 蘋果日報. 2016-11-26 [2018-04-23]. （原始内容存档于2018-01-06）.
- ^ 马寅卯/中国社会科学院哲学研究所. 做邻居这么久，你知道谁是纯正的俄罗斯人吗？. 澎湃新聞. 2017-04-14. （原始内容存档于2018-04-06）.
- ^ 王宗祥. 【有此一说】“俄罗斯”译名源自蒙古语 (12). 2014. （原始内容存档于2021-02-08）.
|newspaper=被忽略 (帮助) - ^ 东北话中的俄语. 新华网. 2016-03-31 [2018-04-23]. （原始内容存档于2017-03-05）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 一百个上海人有一百种罗宋汤. 新浪网. 2012-08-20 [2014-01-04]. （原始内容存档于2017-04-01）.
- ^ 一碗正宗的海派罗宋汤是怎么样的？. 凤凰网. 2017-08-03 [2018-04-23]. （原始内容存档于2017-11-07）.
- ^ 煲港式羅宋湯不可心急 蔬菜要炒 仲要用呢種牛肉？. 蘋果日報. 2018-01-05 [2018-04-23]. （原始内容存档于2018-01-06）.
外部链接
- 羅宋湯食譜（英文）