港式西餐

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港式快餐店的一份鐵板餐,有前菜(羅宋湯和餐包),主菜是鐵板(牛排香腸意大利粉)組合。

港式西餐又稱豉油西餐,是一種具香港特色的西餐料理。因為較為迎合香港人的口味和實際環境,所以常見於香港的平民化西餐廳[1]。基本上除了專門提供外國菜的餐廳外,大部分在香港的西餐廳,其供應的都是港式西餐。港式西餐在香港的茶餐廳港式快餐店也很常見。

起源[编辑]

第二次世界大戰結束後的1950年代,傳統西餐廳的顧客仍是以服務居港英國人及上流社會為主,一般香港華人大眾的收入相對普遍較低,負擔不起傳統西餐廳的高昂消費[2],於是有餐廳以本地常見的食材和調味料,仿效西餐煮食方法製作具有本土特色的西餐,價錢較大眾化,以滿足大眾對品嚐西餐的需求[3]。港式西餐相對傳統西餐在烹調步驟方面作出簡化,可以增加上菜效率並減少客人的等候時間,以適應香港較急速的生活節奏。

分別[编辑]

港式西餐把粵菜的烹調手法融入西餐中[4]醬油鬆肉粉等常被作為製和烹調肉類的調味料。港式西餐的羅宋湯通常使用番茄膏製作,而不加入紅菜頭港式白汁則不會使用奶油,而使用水分較少的忌廉湯取代。

食品[编辑]

前菜[编辑]

通常沒有頭盤,只有餐湯牛油麵包。餐湯常有兩至三款供客人選擇其一,最常見的是羅宋湯(俗稱「紅湯」)和忌廉湯(俗稱「白湯」),有部分餐廳還會供應中式湯(俗稱「中湯」或「例湯」),例如蘿蔔豬肉湯、木瓜雞腳湯或章魚蓮藕湯等。麵包是餐包,並配上牛油供客人塗抹。如果餐廳有提供頭盤,通常都是一碗沙律

主菜[编辑]

港式西餐廳供應的一碟牛排燴意粉

主菜以肉類(如牛排豬排)或魚肉為主,以豉油調味,或以罐頭濃湯製成港式白汁代替白汁,有部分菜式容許客人選擇醬汁,通常都是洋蔥汁黑椒汁選擇其一。部份餐廳會提供瑞士雞翼燒乳鴿等港式西餐獨有的食物。主菜可以配上白飯意粉薯菜,相對焗薯薯蓉等,薯菜較多是供應薯條

部份港式西餐廳提供如焗豬排飯焗飯焗意粉鐵板餐[5]

甜品及餐飲[编辑]

不是每一間餐廳都把甜品包括在套餐內,如果有提供甜品,通常是果凍、杯裝冰淇淋等。

餐飲(俗稱「餐茶」)一般是咖啡奶茶鴛鴦檸檬茶檸檬水等。此外,有不少餐廳可讓客人額外付款,選擇紅豆冰菠蘿冰檸樂等「特飲」。

参考文献[编辑]

  1. ^ 西餐愛港味 页面存档备份,存于互联网档案馆,太陽報,2013年7月17日
  2. ^ 最後的港式俄羅斯西餐,蘋果日報,2011年11月21日
  3. ^ 西餐点解有豉油?. 大公報. 2016-08-07 [2018-03-19]. (原始内容存档于2018-03-19). 
  4. ^ 名廚精裝 貴格港式西餐 页面存档备份,存于互联网档案馆,香港新聞網,2013年7月17日
  5. ^ 10大懷舊港式鐵板王 CNN-旅遊,2011-04-22

參見[编辑]