港式西餐

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港式快餐店的一份鐵板餐,有前菜(羅宋湯和餐包),主菜是鐵板(牛排香腸意大利粉)組合。

港式西餐又稱豉油西餐,是一種具香港特色的西餐料理。因為較為迎合香港人的口味和實際環境,所以常見於香港的平民化西餐廳[1]。基本上除了專門提供外國菜的餐廳外,大部分在香港的西餐廳,其供應的都是港式西餐。港式西餐在香港茶餐廳港式快餐店也很常見。

起源[编辑]

早年香港華人已有食用本土化的西餐,如「燴雜肚」和「雞肝飯」等便是適應本地華人口味的西式餐點,1920年代初香港已有不少以華人為主要服務對象的西餐廳營業,如華樂園、威靈頓餐室,及馬玉山餐室等等[2]

1860年,太平館餐廳成立於廣州太平沙,相傳是第一間由華人經營的西餐館。創辦人徐老高曾擔任洋行西廚,他調整西餐的煮法,如用醬油調味的煎牛扒和燒乳鴿,以迎合當時國人口味,故有「豉油西餐」之名[3],1930年代末在香港設店,共產黨在中國大陸執政後舉家遷居香港並繼續經營餐館[2]

第二次世界大戰結束後的1950年代,傳統西餐廳的顧客仍是以服務居港英國人及上流社會為主,而一般香港華人大眾的收入相對較低,普遍負擔不起傳統西餐廳的高昂消費[4],於是本地餐廳以香港常見的食材和調味料,仿效西餐煮食方法製作具有本土特色的西餐,價錢較大眾化,以滿足大眾對品嚐西餐的需求[5]。港式西餐相對傳統西餐在烹調步驟方面作出簡化,可以增加上菜效率並減少客人的等候時間,以適應香港較急速的生活節奏。

分別[编辑]

港式西餐把粵菜的烹調手法融入西餐中[6]醬油鬆肉粉等常被作為製和烹調肉類的調味料,也會用上英國傳入的喼汁。雖然發源自烏克蘭羅宋湯是港式西餐的常見餐湯[7],但是港式羅宋湯省去了紅菜頭,而使用番茄膏製作,減輕了酸味,加入的蔬菜也切得較大塊[8]港式白汁不會直接使用奶油製作,而使用水分較少的忌廉湯取代。

食品[编辑]

前菜[编辑]

通常沒有頭盤,只有餐湯牛油麵包。餐湯常有兩至三款供客人選擇其一,最常見的是羅宋湯(俗稱「紅湯」)和忌廉湯(俗稱「白湯」),有部分餐廳還會供應中式湯(俗稱「中湯」或「例湯」),例如蘿蔔豬肉湯、木瓜雞腳湯或章魚蓮藕湯等。麵包是餐包,並配上牛油供客人塗抹。如果餐廳有提供頭盤,通常都是一碗沙律

主菜[编辑]

港式西餐廳供應的一碟牛排燴意粉

主菜以肉類(如牛排豬排)或魚肉為主,以豉油調味,或以罐頭濃湯製成港式白汁代替白汁,有部分菜式容許客人選擇醬汁,通常都是洋蔥汁黑椒汁選擇其一。部份餐廳會提供瑞士雞翼燒乳鴿等港式西餐獨有的食物。主菜可以配上白飯意粉薯菜,相對焗薯薯蓉等,薯菜較多是供應薯條

部份港式西餐廳提供如焗豬排飯焗飯焗意粉鐵板餐[9]

甜品及餐飲[编辑]

不是每一間餐廳都把甜品包括在套餐內,如果有提供甜品,通常是果凍、杯裝冰淇淋等。

餐飲(俗稱「餐茶」)一般是咖啡奶茶鴛鴦檸檬茶檸檬水等。此外,有不少餐廳可讓客人額外付款,選擇紅豆冰菠蘿冰檸樂等「特飲」。

参考文献[编辑]

  1. ^ 西餐愛港味页面存档备份,存于互联网档案馆),太陽報,2013年7月17日
  2. ^ 2.0 2.1 港飲港食 - 香港文化博物館 (PDF). 
  3. ^ 豉油西餐的前世今生 編輯精選3大懷舊餐廳!- 經濟通. 
  4. ^ 最後的港式俄羅斯西餐页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2011年11月21日
  5. ^ 西餐点解有豉油?. 大公報. 2016-08-07 [2018-03-19]. (原始内容存档于2018-03-19). 
  6. ^ 名廚精裝 貴格港式西餐页面存档备份,存于互联网档案馆),香港新聞網,2013年7月17日
  7. ^ 羅宋湯:烏克蘭和俄國誰擁有發明權. BBC. 2019-12-18. (原始内容存档于2020-12-02). 
  8. ^ 家常便飯:茶記「羅宋湯」 根本是香港產物. 明報. 2020-10-04. (原始内容存档于2020-10-07). 
  9. ^ 10大懷舊港式鐵板王页面存档备份,存于互联网档案馆CNN-旅遊,2011-04-22

參見[编辑]