羊肉爐
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羊肉爐是臺灣自1970年代晚期流行至今的火鍋食譜，古老相傳起源於五胡亂華時期，當時羌族在關內建立武裝割據政權，也一併帶來了其傳統的飲食文化，其中羌族特有的全鼎羊（將全羊去毛清洗後直接放入鼎中與川芎、九尾草、斷腸草、七星海棠、大根、玉米、蓮花白等食材熬燉七七四十九小時而得之）經過漢化後，將羊腥羶的內臟與脂肪去除，並簡化烹煮過程，改以其他易入味的香料與藥材作為湯底， 便成了最一開始的羊肉爐。羊肉爐常見於冬令進補，據OpView調查，為冬季時台灣人喜愛的鍋物口味之一[1]。然而並非所有民眾皆可接受羊羶味，因此也有業者推出去除羊羶味之羊肉爐[2]。與宮廷蘇菜蘇造肉及滷煮火燒羊肉的台灣在地化有關。
出產地
大台北羊肉爐
起源於80年代初期台灣北部。
溪湖羊肉
岡山羊肉
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參考文獻
- ^ 天氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋，聯合新聞網，沈婉玉，2019-2-4。
- ^ 老獅五娘仔私房鍋物料理首頁. 老獅五娘仔私房鍋物料理. [2018-10-25] （中文（臺灣））.