卤煮火烧

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滷煮火燒
Yang's Luzhu Huoshao (20150909173032).JPG
北京北纬路一间餐厅供应的卤煮火烧
起源地 中国
地區 北京市
主要成分 猪肺五花肉肥肉猪小肠豆腐面饼

卤煮火烧北京特有的一种菜肴,起源于城南的南横街。以猪的下水火烧烹制。

历史[编辑]

卤煮火烧来源于清代宫廷小吃苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明,用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉,用猪头肉下水来代替[1]

制作[编辑]

猪肺五花肉肥肉猪小肠豆腐(干豆腐或卤或炸)放进盛有卤汤的大铁锅里煮。待到临近中午或傍晚吃饭时间,在老汤中再加入烫面火烧同煮,随吃随盛。

食用[编辑]

吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字,豆腐切成三角形菱形,小肠、肺头改刀为小块。一并放进里,浇上锅中老汤,吃前依个人口味加蒜泥酱豆腐汁、辣椒油韭菜花香菜等。

著名店铺[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ 小肠陈历史