卤煮火烧

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滷煮火燒
Yang's Luzhu Huoshao (20150909173032).JPG
北京北纬路一间餐厅供应的卤煮火烧
起源地 中国
地區 北京市
主要成分 猪肺五花肉肥肉猪小肠豆腐面饼

卤煮火烧北京特有的一种菜肴,起源于城南的南横街。以猪的下水火烧烹制。

历史[编辑]

卤煮火烧来源于清代宫廷小吃苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明,用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉,用猪头肉下水来代替[1]

製作[编辑]

豬肺五花肉肥肉豬小腸豆腐(乾豆腐或滷或炸)放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間,在老湯中再加入燙麵火燒同煮,隨吃隨盛。

食用[编辑]

吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字,豆腐切成三角形菱形,小肠、肺头改刀为小块。一并放进里,浇上锅中老汤,吃前依个人口味加蒜泥酱豆腐汁、辣椒油韭菜花香菜等。

著名店铺[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ 小肠陈历史. [2009-07-21]. (原始内容存档于2009-03-27). 

老北京