肉燥

肉臊飯

肉臊、滷肉或是滷肉臊是台灣料理或小吃中常見的配料，是由豬肉的絞肉加醬油熬煮後而成，有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香後再熬煮。

許多台灣小吃中會加入肉臊，例如肉臊飯（台灣北部也稱為滷肉飯）就會在白飯上淋上有醬汁的肉臊，像肉臊麵、擔仔麵、陽春麵、米糕、麻醬麵，甚至燙青菜中也會加入肉臊。

素食會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊。