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Talk:炸醬麵

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我所知道的炸酱面是用猪肉丁,黄酱制作的,特此补充 --用心阁 12:06 2004年8月25日 (UTC)


炸酱,花样不少。共同处:用较多的油炒酱。炸,这里,实际是炒。为什么不叫炒酱面,不知道。

因为用的油比较多,像在炸酱一样。——全麥麵包请张嘴2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)[回复]

大酱就是黄酱吧。--用心阁 12:56 2004年8月25日 (UTC)

只知道大酱,不知道黄酱是何物?--zy26 13:06 2004年8月25日 (UTC)

请参见六必居黄酱的制作方法。--用心阁 01:11 2004年8月26日 (UTC)

应该是一样的了,大酱这个词应该比黄酱较通俗,Google搜索:
  • 约有2,420项符合黄酱的查询结果
  • 约有4,970项符合大酱的查询结果
--zy26 03:58 2004年8月26日 (UTC)

我觉得黄酱和大酱应该有细微区别,郭德纲相声《满汉全席》里说到炸酱面,说“甜面酱黄酱东北大酱”,这应该是三种不同的东西。据我所知,北京炸酱面如果用黄酱,一般是干黄酱加水,大酱比黄酱稀,发酵过程也有所不同。—十字花剑 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)[回复]



上海的炸酱面完全不一样。用豆腐干切成丁,加上肉末做的。--百无一用是书生 (Talk) 00:24 2004年8月26日 (UTC)

我觉得炸酱面各地都有,不如把制作方法分为,北京,东北,上海等等。--用心阁 01:11 2004年8月26日 (UTC)

有道理,可我只知道北京的,别的要别人来写。—十字花剑 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)[回复]
我觉得只需要写出各地做法的差别就可以了。——全麥麵包请张嘴2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)[回复]

修正了 "朝鮮" -> "韓國" 炸醬麵是韓國華僑(老僑, 山東移民) 在清朝移民 朝鮮 仁川 發明的, 也就是 現在的 韓國.

炸酱面被移至老北京炸酱面, 但其內容有廣州, 韓國及日本的炸酱面, 是否應回退?--Nivekin請留言 2011年9月23日 (五) 09:17 (UTC)[回复]

炸醬麵由那地方的人發明?

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條目似乎在沒有舉證的情況下,假定了炸醬麵由北京人發明,再傳到韓國及廣州等地。[[[Special:Contributions/203.189.174.3|203.189.174.3]] (留言) 2011年10月6日 (四) 03:39 (UTC)][回复]

「醡」醬麵?

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「原本是寫成『醡醬麵』;可是因為中國大陸經過漢字簡化、所以寫成了『炸酱面』」不知這種說法有什麼根據?以我所知道的:一、炸醬因為用油炸製作所以叫炸醬;二、簡化字並未將醡簡化為炸,兩字並不通用;三、「醡」為壓酒、製酒之意,與炸醬並無關係。應該「炸」才是正確寫法。--jitcji留言2012年12月22日 (六) 16:10 (UTC)[回复]