討論:炸醬麵

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我所知道的炸醬麵是用豬肉丁，黃醬製作的，特此補充 --用心閣 12:06 2004年8月25日 (UTC)

炸醬，花樣不少。共同處：用較多的油炒醬。炸，這裏，實際是炒。為什麼不叫炒醬面，不知道。

因為用的油比較多，像在炸醬一樣。——全麥麵包（請張嘴） 2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)[回覆]

大醬就是黃醬吧。--用心閣 12:56 2004年8月25日 (UTC)

只知道大醬，不知道黃醬是何物？--zy26 13:06 2004年8月25日 (UTC)

請參見六必居黃醬的製作方法。--用心閣 01:11 2004年8月26日 (UTC)

應該是一樣的了，大醬這個詞應該比黃醬較通俗，Google搜尋：

約有2,420項符合黃醬的查詢結果
約有4,970項符合大醬的查詢結果

--zy26 03:58 2004年8月26日 (UTC)

我覺得黃醬和大醬應該有細微區別，郭德綱相聲《滿漢全席》裏說到炸醬麵，說「甜麵醬黃醬東北大醬」，這應該是三種不同的東西。據我所知，北京炸醬麵如果用黃醬，一般是干黃醬加水，大醬比黃醬稀，發酵過程也有所不同。—十字花劍 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)[回覆]

上海的炸醬麵完全不一樣。用豆腐乾切成丁，加上肉末做的。--百無一用是書生 (Talk) 00:24 2004年8月26日 (UTC)

我覺得炸醬麵各地都有，不如把製作方法分為，北京，東北，上海等等。--用心閣 01:11 2004年8月26日 (UTC)

有道理，可我只知道北京的，別的要別人來寫。—十字花劍 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)[回覆]

我覺得只需要寫出各地做法的差別就可以了。——全麥麵包（請張嘴） 2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)[回覆]

修正了 "朝鮮" -> "韓國" 炸醬麵是韓國華僑(老僑, 山東移民) 在清朝移民朝鮮仁川發明的, 也就是現在的韓國.

老北京炸醬麵[編輯]

炸醬麵被移至老北京炸醬麵, 但其內容有廣州, 韓國及日本的炸醬麵, 是否應回退?--Nivekin※請留言 2011年9月23日 (五) 09:17 (UTC)[回覆]

炸醬麵由那地方的人發明？[編輯]

條目似乎在沒有舉證的情況下，假定了炸醬麵由北京人發明，再傳到韓國及廣州等地。[[[Special:Contributions/203.189.174.3|203.189.174.3]] (留言) 2011年10月6日 (四) 03:39 (UTC)][回覆]

「醡」醬麵？[編輯]

「原本是寫成『醡醬麵』；可是因為中國大陸經過漢字簡化、所以寫成了『炸酱面』」不知這種說法有什麼根據？以我所知道的：一、炸醬因為用油炸製作所以叫炸醬；二、簡化字並未將醡簡化為炸，兩字並不通用；三、「醡」為壓酒、製酒之意，與炸醬並無關係。應該「炸」才是正確寫法。--jitcji（留言） 2012年12月22日 (六) 16:10 (UTC)[回覆]