討論:炸醬麵
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我所知道的炸醬麵是用豬肉丁,黃醬製作的,特此補充 --用心閣 12:06 2004年8月25日 (UTC)
炸醬,花樣不少。共同處:用較多的油炒醬。炸,這裏,實際是炒。為什麼不叫炒醬面,不知道。
- 因為用的油比較多,像在炸醬一樣。——全麥麵包 (請張嘴) 2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)
大醬就是黃醬吧。--用心閣 12:56 2004年8月25日 (UTC)
請參見六必居黃醬的製作方法。--用心閣 01:11 2004年8月26日 (UTC)
- 約有2,420項符合黃醬的查詢結果
- 約有4,970項符合大醬的查詢結果
- --zy26 03:58 2004年8月26日 (UTC)
我覺得黃醬和大醬應該有細微區別,郭德綱相聲《滿漢全席》裏說到炸醬麵,說「甜麵醬黃醬東北大醬」,這應該是三種不同的東西。據我所知,北京炸醬麵如果用黃醬,一般是干黃醬加水,大醬比黃醬稀,發酵過程也有所不同。—十字花劍 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)
上海的炸醬麵完全不一樣。用豆腐乾切成丁,加上肉末做的。--百無一用是書生 (Talk) 00:24 2004年8月26日 (UTC)
我覺得炸醬麵各地都有,不如把製作方法分為,北京,東北,上海等等。--用心閣 01:11 2004年8月26日 (UTC)
- 有道理,可我只知道北京的,別的要別人來寫。—十字花劍 2007年7月1日 (日) 08:19 (UTC)
- 我覺得只需要寫出各地做法的差別就可以了。——全麥麵包 (請張嘴) 2009年11月8日 (日) 10:20 (UTC)
修正了 "朝鮮" -> "韓國" 炸醬麵是韓國華僑(老僑, 山東移民) 在清朝移民 朝鮮 仁川 發明的, 也就是 現在的 韓國.
炸醬麵被移至老北京炸醬麵, 但其內容有廣州, 韓國及日本的炸醬麵, 是否應回退?--Nivekin※請留言 2011年9月23日 (五) 09:17 (UTC)
炸醬麵由那地方的人發明?
[編輯]條目似乎在沒有舉證的情況下,假定了炸醬麵由北京人發明,再傳到韓國及廣州等地。[[[Special:Contributions/203.189.174.3|203.189.174.3]] (留言) 2011年10月6日 (四) 03:39 (UTC)]
「醡」醬麵?
[編輯]「原本是寫成『醡醬麵』;可是因為中國大陸經過漢字簡化、所以寫成了『炸酱面』」不知這種說法有什麼根據?以我所知道的:一、炸醬因為用油炸製作所以叫炸醬;二、簡化字並未將醡簡化為炸,兩字並不通用;三、「醡」為壓酒、製酒之意,與炸醬並無關係。應該「炸」才是正確寫法。--jitcji(留言) 2012年12月22日 (六) 16:10 (UTC)