User:BrendaPan/肉丸義大利麵

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Spaghetti and meatballs
肉丸義大利麵
上菜顺序主菜
起源地美國
地区紐約市
上菜温度熱
主要成分義大利直麵、番茄醬、肉丸
肉丸義大利麵的特寫圖

肉丸義大利麵或或義大利麵配肉丸是美式義大利菜，由義大利麵、番茄醬和肉丸組成。 [1]

歷史[编辑]

咸信肉丸義大利麵是在20世紀早期紐約由義大利移民發明的，因為在美國可以比義大利取得更多的肉。[2][3] The National Pasta Association (originally named the National Macaroni Manufacturers Association) 據說是第一個組織公開肉丸義大利麵的食譜publish a recipe for it, in the 1920s.[4]

義大利作者和主廚們，常常嘲笑這是道假義大利菜或根本不是義大利菜，[5] 因為在義大利，肉丸沒那麼大，而且只搭配以蛋為基底的烤義大利麵。[6]

其實在阿布魯佐大區、普利亞大區、西西里島及其他南義地區，有很多種傳統菜都是義大利麵配肉類。義大利的烹飪聖經之稱的烹飪大全《 Il cucchiaio d'argento （銀湯匙）》中，就收載了rigatoni麵配肉丸的食譜。

在阿布魯佐大區，「chitarra alla teramana」就是一種長扁形義大利麵配小肉丸（polpettine）的菜。[7] 這是當地的傳統菜色，而且是第一道菜（primo piatto）。chitarra麵用類似吉他弦的特殊製麵工具製作，加入義式肉醬或蔬菜醬調味，與稱為pallottine 的肉丸一起食用(小球，實際上是肉丸）。

Chitarra alla Teramana (配pallottine)

類似肉丸義大利麵的菜餚還有普利亞地區的「pasta seduta 」和「maccaroni azzese」 。[8][9][10]

普利亞地區有些烤義大利麵，會加肉丸、義式香腸或薩拉米腸與rigatoni麵一起烤，再把番茄醬和莫札瑞拉起司加上去。

還有肉片捲乳酪、醃肉和香草（義語：involtini ）和braciole（在美國義大利裔和澳洲義大利裔間俗稱為bra'zhul）在醬汁中烹煮，但是是第二道菜。

  • 自製義大利麵配辣味肉丸
    自製義大利麵配辣味肉丸
  • 餐廳製作的肉丸義大利麵加上帕瑪森乾酪
    餐廳製作的肉丸義大利麵加上帕瑪森乾酪

參見[编辑]

 

參考文獻[编辑]

  1. ^ Dickie, John. Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. 2008: 225–226 [March 1, 2013]. ISBN 1416554009. 
  2. ^ Frankie Celenza. Italian-American Food Never Claimed To Be Italian, So You Can Stop Hating On It. HuffPost. 2018-07-03. 
  3. ^ Allie Lembo. 7 'Italian' foods Americans eat that you typically won't find in Italy. insider. 2018-10-11. 
  4. ^ America’s Favorite Recipes: The Melting Pot Cuisine, Part 2. 2009: 157. 
  5. ^ Piva, Filippo. Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero. Wired Italy. 29 July 2014. 
  6. ^ Pasta. The Atlantic. July 1986. 
  7. ^ Winke, Rebecca. Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea. ITALY Magazine. March 30, 2017. 
  8. ^ Oretta Zanini de Vita. Encyclopedia of Pasta. 2009: 315. ISBN 0520944712. 
  9. ^ Maccaroni Azzese. Accademia Italiana della Cucina. 
  10. ^ Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina. Le Ricette di Paciulina.it. 4 September 2012 [23 September 2014]. （原始内容存档于20 December 2014）. 

延伸閱讀[编辑]

外部連結[编辑]

[[Category:肉丸]] [[Category:美國飲食]]

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