用户:BrendaPan/肉丸义大利面

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Spaghetti and meatballs
肉丸义大利面
上菜顺序主菜
起源地美国
地区纽约市
上菜温度热
主要成分义大利直面、番茄酱、肉丸
肉丸义大利面的特写图

肉丸义大利面或或义大利面配肉丸是美式义大利菜，由义大利面、番茄酱和肉丸组成。 [1]

历史[编辑]

咸信肉丸义大利面是在20世纪早期纽约由义大利移民发明的，因为在美国可以比义大利取得更多的肉。[2][3] The National Pasta Association (originally named the National Macaroni Manufacturers Association) 据说是第一个组织公开肉丸义大利面的食谱publish a recipe for it, in the 1920s.[4]

义大利作者和主厨们，常常嘲笑这是道假义大利菜或根本不是义大利菜，[5] 因为在义大利，肉丸没那么大，而且只搭配以蛋为基底的烤义大利面。[6]

其实在阿布鲁佐大区、普利亚大区、西西里岛及其他南义地区，有很多种传统菜都是义大利面配肉类。义大利的烹饪圣经之称的烹饪大全《 Il cucchiaio d'argento （银汤匙）》中，就收载了rigatoni面配肉丸的食谱。

在阿布鲁佐大区，“chitarra alla teramana”就是一种长扁形义大利面配小肉丸（polpettine）的菜。[7] 这是当地的传统菜色，而且是第一道菜（primo piatto）。chitarra面用类似吉他弦的特殊制面工具制作，加入义式肉酱或蔬菜酱调味，与称为pallottine 的肉丸一起食用(小球，实际上是肉丸）。

Chitarra alla Teramana (配pallottine)

类似肉丸义大利面的菜肴还有普利亚地区的“pasta seduta ”和“maccaroni azzese” 。[8][9][10]

普利亚地区有些烤义大利面，会加肉丸、义式香肠或萨拉米肠与rigatoni面一起烤，再把番茄酱和莫札瑞拉起司加上去。

还有肉片卷乳酪、腌肉和香草（义语：involtini ）和braciole（在美国义大利裔和澳洲义大利裔间俗称为bra'zhul）在酱汁中烹煮，但是是第二道菜。

  • 自制义大利面配辣味肉丸
    自制义大利面配辣味肉丸
  • 餐厅制作的肉丸义大利面加上帕玛森干酪
    餐厅制作的肉丸义大利面加上帕玛森干酪

参见[编辑]

 

参考文献[编辑]

  1. ^ Dickie, John. Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. 2008: 225–226 [March 1, 2013]. ISBN 1416554009. 
  2. ^ Frankie Celenza. Italian-American Food Never Claimed To Be Italian, So You Can Stop Hating On It. HuffPost. 2018-07-03. 
  3. ^ Allie Lembo. 7 'Italian' foods Americans eat that you typically won't find in Italy. insider. 2018-10-11. 
  4. ^ America’s Favorite Recipes: The Melting Pot Cuisine, Part 2. 2009: 157. 
  5. ^ Piva, Filippo. Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero. Wired Italy. 29 July 2014. 
  6. ^ Pasta. The Atlantic. July 1986. 
  7. ^ Winke, Rebecca. Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea. ITALY Magazine. March 30, 2017. 
  8. ^ Oretta Zanini de Vita. Encyclopedia of Pasta. 2009: 315. ISBN 0520944712. 
  9. ^ Maccaroni Azzese. Accademia Italiana della Cucina. 
  10. ^ Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina. Le Ricette di Paciulina.it. 4 September 2012 [23 September 2014]. （原始内容存档于20 December 2014）. 

延伸阅读[编辑]

外部链接[编辑]

[[Category:肉丸]] [[Category:美國飲食]]

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