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京都排骨,是一道排骨料理,味道酸甜,起源于江浙菜系的无锡,后传播至中国各地。
京都排骨与无锡排骨接近,类似的做法还有淮扬菜的糖醋排骨。江浙菜以甜味烹调见长,西湖醋鱼、东坡肉、无锡排骨都是酸甜做法的鼻祖。
“京都”指六朝、明朝和中华民国大陆时期的京都南京,而蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国等政治人物都是京苏菜的爱好者,随政府迁台,糖醋的做法进入台湾菜,京都排骨遂成为台湾对此菜的称谓。
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