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全聚德

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中国全聚德(集团)股份有限公司
China Quanjude (Group) Co., Ltd.
公司类型上市公司
股票代号深交所002186
机构代码91110000101623741K
成立1864年,​159年前​(1864
 中国北京东城区前门大街
创办人杨全仁
代表人物陈厚片
总部 中国北京西城区前门西河沿217号
标语口号天下第一楼,美名遍全球
营业据点数100+
业务范围 中国大陆
 香港
 日本
 澳大利亚
 加拿大
 法国
产业餐饮业
产品北京烤鸭
网站quanjude.com.cn
烤鸭技艺
(全聚德挂炉烤鸭技艺)
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位北京市全聚德(集团)股份有限公司
分类传统技艺
序号950
编号项目Ⅷ—167
登录2008年
2005年前门店的牌子显示其自创始以来已卖出1亿多只烤鸭

全聚德深交所002186)是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,亦是中国驰名商标之一、中华老字号

历史

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始建于清朝同治三年(1864年),创始人是河北冀县人杨寿山。后有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”,其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。 1952年6月1日,全聚德公私合营,杨全仁的四世孙杨福来留任副经理。

全聚德起始店在北京前门大街,目前在北京市内的和平门王府井亚运村等地,以及上海浦东乌鲁靖国市钱塘江路、靖国梅溪湖、广州市天河北路等均开有连锁店

2008年,全聚德海外第一店在墨尔本市区开张,同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录

截至2022年末,全聚德旗下有102家门店。其中,全聚德品牌门店92家,仿膳品牌门店1家,丰泽园品牌门店5家,四川饭店品牌门店4家。显然,全聚德门店是核心,也是业绩最主要的来源。 从2020年到2022年,全聚德累计净亏损达6.97亿元。 [1]

特色

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全聚德的特色菜是北京烤鸭,对选鸭、填喂、宰杀,到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天,体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞,处理人员伸二指入这个小洞取出内脏,然后用净水把鸭子里外洗净,处理人员用嘴把鸭皮吹鼓,插一节秫秸到鸭尾里,把清水从鸭膀下的洞灌入,并用丝线将洞口缝合。完成后,鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮,鸭子便烤好,外皮呈油黄。吃入口中,鸭肉特别鲜嫩,肉虽肥而不腻,味美香甜,常吃不厌。

全聚德的挂炉烤鸭选用果木(如:木、木)为燃料进行烤制,果木为硬木,耐烤,火底足,烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门,烤制的同时,还要往鸭子上面淋/刷油,以防止烤糊。

在前门大街的起始店,顾客用餐完毕后,服务员会发给一张纪念明信片,上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。

门店

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海外及地区门店

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大陆门店

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截至2023年末,全聚德品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家。

图片

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参看

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注释

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  1. ^ 36氪值班小助手. 全聚德,下一个狗不理?-36氪. 36kr.com. 2023-04-15 [2023-10-05]. (原始内容存档于2023-04-15). 
  2. ^ 全聚徳について. 全聚徳. 

外部链接

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省、市、自治区 城市 门店 省、市、自治区 城市 门店
北京市 北京市 29 河北省 石家庄市秦皇岛市沧州市唐山市 8
江苏省 南京市常州市扬州市镇江市溧阳市

盐城市淮安市连云港市(迁址中)、宿迁市(迁址中)

15 四川省 成都市 2
山东省 菏泽市济宁市烟台市聊城市威海市 6 黑龙江省 哈尔滨市 1
新疆维吾尔自治区 乌鲁木齐市和田市克拉玛依市 4 山西省 太原市晋城市 2
上海市 上海市 5 吉林省 长春市 2
辽宁省 沈阳市大连市 4 内蒙古自治区 包头 2
湖南省 长沙市 1 陕西省 西安市 1
浙江省 杭州市绍兴市 3 宁夏回族自治区 银川市 2
安徽省 淮北市阜阳市(迁址中) 2 青海省 西宁市(迁址中) 1
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广东省 - 0 广西壮族自治区 - 0
湖北省 - 0 福建省 - 0
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