全聚德

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全聚德
公司類型 上市公司
成立 1864年,北京東城區前門大街30號(總店)
代表人物 楊福來
總部  中國北京
營業據點數  中國大陸 香港 日本 澳大利亞
產品 北京烤鴨
網站 quanjude.com.cn
烤鴨技藝
(全聚德掛爐烤鴨技藝)
中華人民共和國
國家級非物質文化遺產
申報地區或單位 北京市全聚德(集團)股份有限公司
分類 傳統技藝
序號 950
編號項目 Ⅷ—167
登錄 2008年
全聚德前門總店
全聚德的美食
2005年前門店的牌子顯示其自創始以來已賣出1億多隻烤鴨

全聚德深交所002186)是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業,亦是中國馳名商標之一、中華著名老字號,始建於清朝同治三年(1864年),創始人是楊壽山(1822-1890),全仁,以製造北京烤鴨聞名。河北冀縣人楊明全首創「掛爐烤鴨」,其色香味都不次於烤鴨的原做法「燜爐烤鴨」。1952年公私合營,末代老闆楊福來

全聚德起始店在北京前門大街,目前在和平門王府井以及亞運村等地開有連鎖店,在上海浦東淮海路蘇州市人民路、太原市迎澤區新建南路、重慶市江北區建新北路、廣州市天河區天河北路。北京有「不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾」的說法。目前,全聚德年營業額有7億多人民幣,每年銷售烤鴨300餘萬隻,接待賓客500多萬人次,資產總量達到6億人民幣,無形資產有7億多元。2008年,全聚德海外第一店在墨爾本市區開張。

2008年6月全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄

特色[編輯]

全聚德的特色菜是北京烤鴨,對選鴨、填餵、宰殺,到燒烤幾個步驟要求都極高。全聚德選的北京填鴨都是不足百天,體重在五斤以上的北京鴨。被宰殺褪毛的鴨子在右膀下被挖個小洞,處理人員伸二指入這個小洞取出內臟,然後用淨水把鴨子裡外洗淨,處理人員用嘴把鴨皮吹鼓,插一節秫秸到鴨尾裡,把清水從鴨膀下的洞灌入,並用絲線將洞口縫合。完成後,鴨子被掛在鉤上入爐烤。如此外烤內煮,鴨子便烤好,外皮呈油黃。吃入口中,鴨肉特別鮮嫩,肉雖肥而不膩,味美香甜,常吃不厭。

全聚德的掛爐烤鴨選用果木(如:木、木)為燃料進行烤製,果木為硬木,耐烤,火底足,烤出來的鴨子多多少少有些果木香。爐子不安爐門,烤製的同時,還要往鴨子上面淋/刷油,以防止烤糊。

用餐完畢後服務員會發給一張紀念明信片,上面記載本次用餐為全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨。


為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造,2007年4月24日晚上8時,全聚德老店封爐存火。大街改造於2007年8月7日完工,全聚德遂以裝修改造後的全新面貌亮相[1][2]

圖片[編輯]

參看[編輯]

注釋[編輯]

外部連結[編輯]