全聚德

中國全聚德（集團）股份有限公司
China Quanjude (Group) Co., Ltd.
公司類型	上市公司
股票代號	深交所：002186
機構代碼	91110000101623741K （查）
成立	1864年​（1864） 中國北京東城區前門大街
創辦人	楊全仁
代表人物	陳厚片
總部	中國北京西城區前門西河沿217號
標語口號	天下第一樓，美名遍全球
營業據點數	100＋
業務範圍	中國大陸 香港 日本 澳洲 加拿大 法國
產業	餐飲業
產品	北京烤鴨
網站	quanjude.com.cn

烤鴨技藝 （全聚德掛爐烤鴨技藝）
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	北京市全聚德（集團）股份有限公司
分類	傳統技藝
序號	950
編號項目	Ⅷ—167
登錄	2008年

2005年前門店的牌子顯示其自創始以來已賣出1億多隻烤鴨

全聚德（深交所：002186）是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業，亦是中國馳名商標之一、中華老字號。

歷史

始建於清朝同治三年（1864年），創始人是河北冀縣人楊壽山。後有河北冀縣人楊明全首創「掛爐烤鴨」，其色香味都不次於烤鴨的原做法「燜爐烤鴨」。 1952年6月1日，全聚德公私合營，楊全仁的四世孫楊福來留任副經理。

全聚德起始店在北京前門大街，目前在北京市內的和平門、王府井、亞運村等地，以及上海的浦東、烏魯靖國市錢塘江路、靖國梅溪湖、廣州市天河北路等均開有連鎖店。

2008年，全聚德海外第一店在墨爾本市區開張，同年全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

截至2022年末，全聚德旗下有102家門店。其中，全聚德品牌門店92家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家。顯然，全聚德門店是核心，也是業績最主要的來源。 從2020年到2022年，全聚德累計淨虧損達6.97億元。

特色

全聚德的特色菜是北京烤鴨，對選鴨、填餵、宰殺，到燒烤幾個步驟要求都極高。全聚德選的北京填鴨都是不足百天，體重在五斤以上的北京鴨。被宰殺褪毛的鴨子在右膀下被挖個小洞，處理人員伸二指入這個小洞取出內臟，然後用淨水把鴨子裡外洗淨，處理人員用嘴把鴨皮吹鼓，插一節秫秸到鴨尾裡，把清水從鴨膀下的洞灌入，並用絲線將洞口縫合。完成後，鴨子被掛在鉤上入爐烤。如此外烤內煮，鴨子便烤好，外皮呈油黃。吃入口中，鴨肉特別鮮嫩，肉雖肥而不膩，味美香甜，常吃不厭。

全聚德的掛爐烤鴨選用果木（如：棗木、梨木）為燃料進行烤製，果木為硬木，耐烤，火底足，烤出來的鴨子多多少少有些果木香。爐子不安爐門，烤製的同時，還要往鴨子上面淋/刷油，以防止烤糊。

在前門大街的起始店，顧客用餐完畢後，服務員會發給一張紀念明信片，上面記載本次用餐為全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨。

門店

海外及地區門店

• 日本東京（4家）
• 澳大利亞墨爾本（永久歇業）
• 緬甸仰光（1家）
• 法國波爾多（暫停營業）
• 香港（永久歇業）
• 美國洛杉磯（永久歇業）
• 德國杜塞道夫（永久歇業）
• 阿曼（永久歇業）

大陸門店

截至2023年末，全聚德品牌門店、仿膳、豐澤園及四川飯店在內的餐飲門店共計109家。

圖片

• 
  全聚德前門總店
• 
  全聚德的美食
• 
  全聚德的師傅正在片鴨肉
• 
  前門店的門頭招牌
• 
  前門店門前的吉祥物
• 
  全聚德王府井店烤房
• 
  全聚德烤房

參看

• 京城老字號列表
• 大董
• 便宜坊

外部連結

• 中國全聚德（集團）股份有限公司官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

省、市、自治區	城市	門店	省、市、自治區	城市	門店
北京市	北京市	29	河北省	石家莊市、秦皇島市、滄州市、唐山市	8
江蘇省	南京市、常州市、揚州市、鎮江市、溧陽市、 鹽城市、淮安市、連雲港市（遷址中）、宿遷市（遷址中）	15	四川省	成都市	2
山東省	菏澤市、濟寧市、煙臺市、聊城市、威海市	6	黑龍江省	哈爾濱市	1
新疆維吾爾自治區	烏魯木齊市、和田市、克拉瑪依市	4	山西省	太原市、晉城市	2
上海市	上海市	5	吉林省	長春市	2
遼寧省	瀋陽市、大連市	4	內蒙古自治區	包頭	2
湖南省	長沙市	1	陝西省	西安市	1
浙江省	杭州市、紹興市	3	寧夏回族自治區	銀川市	2
安徽省	淮北市、阜陽市（遷址中）	2	青海省	西寧市（遷址中）	1
河南省	-	0	雲南省	-	0
天津市	-	0	重慶市	-	0
廣東省	-	0	廣西壯族自治區	-	0
湖北省	-	0	福建省	-	0
海南省	-	0	貴州省	-	0
江西省	-	0	甘肅省	-	0
西藏自治區	-	0