臭橙
臭橙
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 芸香科 Rutaceae |
| 属： | 柑橘属 Citrus |
| 种： | 臭橙 C. sphaerocarpa[1]
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| 二名法 | |
| Citrus sphaerocarpa[1] | |
臭橙[3]（学名：Citrus sphaerocarpa），又称香母酢，为芸香科柑橘属的一种常绿阔叶树，其味道酸，比酢橘稍微大一些。[4]
该水果在日本很受欢迎，是大分县的特产，其汁液常被用来改善菜肴的味道，特别是煮熟的鱼、生鱼片和火锅。[5]
特征
[编辑]臭橙是柚子的近亲品种，树枝上有尖锐的刺。果实在绿色时采收，成熟后变黄。果肉呈黄白色，多汁且酸味浓厚。果汁可榨取食用。虽然臭橙的果实与青柚子外观类似，但可透过大小的差异来区分。臭橙的果实重量约为100至150克，而青柚子则约为30至40克。此外，由于臭橙果顶部的雌蕊落下后会留下一个略微凸起的圆环，因此可以轻易地通过外观来区分两者。
由来
[编辑]香橙的主要产地位于大分县臼杵市，据传说，江户时代一位名叫宗源的医生从京都带回了苗木，并开始了该地的栽培。臼杵市拥有多数树龄达200年的古树，即使在2021年，仍然有树龄约100年左右的古树保存下来[6]。在大分县外并没有这样的古树，因此大分县一说被认为是香橙的原产地。[7]
名称
[编辑]臭橙这个名字的由来尚不明确，文献中能够确认的记载也仅限于第二次世界大战后[7]。
代代橙的其中一个品种被称为“カブチ”、“カブス”等。在平安时代的深根辅仁撰写的《本草和名》中，曾对其记载有“枸橼”、“和名加布知”等的记述，直到现代，从和歌山县到三重县的地区，仍将其称为“かぶち”[8]。此外，1603年（庆长8年）左右出版的《日葡辞书》中记载了葡萄牙语“Cabusu”，而在1709年（宝永6年）出版的贝原益轩的《大和本草》中也有有关“カブス”的记述，其名称的由来被认为是因为“柑子”（かむし、かむす）的变音，或是因为干燥的果皮被用来烟熏驱蚊[9]。
在爱媛县的部分地区，三宝柑被称为“かぶす”，在大阪府的部分地区，文旦（橙子）被称为“かぼそ”[8]。然而，这些柑橘类的名称与“臭橙”之间的关联仍然不明确。
生产
[编辑]截止于2018年，日本全国的总收获量为5,460吨。按各都道府县的收获量来看，大分县（5,400吨）、宫崎县（25吨）、福冈县（18吨）的顺序中，大分县是日本全国的主要产地，占了99%的总收获量。[10]此外，臭橙有表年和里年的区分，2009年作为表年的时候，大分县的出货量约为6,600吨，而2010年的出货量约为4,200吨。[11]在大分县内，主要生产地包括臼杵市、竹田市、丰后大野市和国东市。[12][13]出货季节包括温室种植（3月至7月），露地种植（8月至10月），而在10月中旬至2月期间则出货冷藏产品。[14]。
用途
[编辑]臭橙果汁除了富含酸味外，还具有独特的香气，常被用作刺身或烤鱼等料理的佐料，或者用于火锅料理的蘸酱中，另外在大分县，也常将少量果汁加入味噌汤、面、烧酒等增添风味[15]。此外，还有利用果汁或果肉制作的调味料、果汁、清凉饮料、冰品、点心、和果子、洋果子、酒类等加工产品进行销售。[16]。
在大分县，也将以加入臭橙饲料养殖的鲷鱼和比目鱼命名为“臭橙鲷”和“臭橙比目鱼”进行销售。据说将臭橙添加到鲷鱼等鱼类的饲料中，由于臭橙中含有的多酚类物质的作用，可以长时间抑制鱼片的变色和异味[17][18]。
大分柑橘
[编辑]2003年在大分举办的日本全国城市绿化博览会上，以臭橙为原型的“柑橘小弹”选为吉祥物[19]。博览会结束后，由大分县柑橘振兴协会采用“大分柑橘”的吉祥物，并自2005年（平成17年）起扩展到了大分县的地区振兴整体。[20]。
“大分柑橘”于2017年5月根据产品地理标志（GI）保护制度注册为受保护对象[6][21]。
参考来源
[编辑]- ^ YList 植物和名-学名インデックス. ylist.info. [2024-05-26]. （原始内容存档于2020-04-22）.
- ^ Citrus sphaerocarpa Tanaka, nom. nud.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
- ^ 臭橙(カブチ)とは何？. Weblio辞书. [2021-10-10]. （原始内容存档于2024-05-26）.
- ^ 猪股庆子监修 成美堂出版编集部编. かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典. 成美堂出版. 2012-07-10: 192. ISBN 978-4-415-30997-2.
- ^ ブリにカボス飼料 切り身の変色遅らせる【大分のニュース】- 大分合同新聞. web.archive.org. 2012-04-16 [2024-05-26]. （原始内容存档于2012-04-16）.
- ^ 6.0 6.1 地理的表示保護制度(GI) 登録の公示(登録番号第33号). 农林水产省. 2021-07-20 [2021-10-10]. （原始内容存档于2021-01-22）.
- ^ 7.0 7.1 カボスの由来. 大分県カボス振兴协议会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2020-01-19）.
- ^ 8.0 8.1 尚学図书编‘日本方言大辞典’p593、小学馆、1989年
- ^ 大和本草巻之十 木之上 (PDF). 中国学园大学・中村学园大学短期大学部. [2011-01-02]. （原始内容存档 (PDF)于2019-07-16）.その后の大学サイトのリニューアルにより、当该PDFは右记のページへ移されている。https://www.nakamura-u.ac.jp/institute/media/library/kaibara/table01.html （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 平成30年産特産果樹生産動態等調査. 农林水产省. [2021-10-10]. （原始内容存档于2024-05-29）.
- ^ 「かぼすハイボール」県内取扱店が増加中. 大分合同新闻. 2010-09-21. （原始内容存档于2012-01-07）.
- ^ 大分県の特産品 カボス. 大分県. [2021-10-10]. （原始内容存档于2013-10-22）.
- ^ カボスの生産. 大分県カボス振兴协议会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2020-02-18）.
- ^ ピンチ、大分カボス 供給過多、不況直撃. 大分合同新闻. 2010-11-24. （原始内容存档于2012-04-12）.
- ^ カボスの使い方. 大分県カボス振兴协议会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2020-10-31）.
- ^ カボス加工品. 大分県カボス振兴协议会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2019-12-19）.
- ^ ブリにカボス飼料 切り身の変色遅らせる. 大分合同新闻. 2009-12-30. （原始内容存档于2012-04-11）.
- ^ かぼす飼料で味力向上 ブリ・ヒラメ出荷へ. 大分合同新闻. 2010-12-06. （原始内容存档于2010-12-09）.
- ^ めじろんの再就職先は? 県が検討. 大分合同新闻. 2008-10-14. （原始内容存档于2021-00-00）.
- ^ 「カボたん」の商標登録出願について (新闻稿). 大分県. 2005-01-27. （原始内容存档于2005-02-28）.
- ^ 「大分かぼす」がGIに登録されました. 大分県カボス振兴协议会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2017-09-05）.
