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葱包桧儿

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葱包桧儿,或称葱包桧,是一种杭州特产小吃,以春饼裹以面皮及葱(切成条状),用铁板用力按压在平锅上,反复数次,达成一定的熟度后做出。[1]传统上会在春饼上添加甜面酱或者辣酱来调味。由于该小吃由上下两个春饼各自裹着油条组成,葱包桧儿的量词为“副”,不称“一个”。[2][3]

纸袋中的一副葱包桧。图片中的葱包桧仅被部分展示且已被咬过一口,正常形状为长方形。

典故

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据传,其源头是南宋秦桧陷害岳飞致死,杭州人大为恼怒,于是将油条当做秦桧的身体,力压以泄愤恨,便取名叫“葱包桧儿”,流传至今。有时该小吃的名称会被讹为葱包烩,而桧儿(秦桧)与烹饪中的并无关联。[3]

做法

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1.将面粉加沸水和盐和成柔软的面团,分成小剂。

2. 将小剂上刷油,两个放在一起。

3. 擀成薄饼。

4. 入锅中烙成两面微黄的饼。

5. 将饼有壳的一面朝上,放入油条、葱花。

6. 抹上些许蛋液。

7. 将饼卷起卷紧,收口朝下放入锅中。用铲子使劲压。

8. 翻面再压,保持中小火,直至两面都上色上壳出锅。

9. 抹上自已喜欢的甜酱或辣酱即可食用。 [4]


参见

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参考

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  1. ^ 杭州味道——葱包桧儿. 青年时报. 2017-07-23 [2018-06-27]. (原始内容存档于2020-09-18). 
  2. ^ 这里有杭州人的记忆——难忘葱包桧. 浙江在线新闻网站. 2013-01-15 [2018-06-27]. (原始内容存档于2019-06-04). 
  3. ^ 3.0 3.1 袁野. [长三角美食]杭州名点--葱包桧儿. 东方网综合. 2009-11-19 [2018-06-27]. (原始内容存档于2020-09-25). 
  4. ^ 做了40年的葱包烩,就算老杭州也未必尝过!. 搜狐网. 2017-04-18 [2024-09-29]. (原始内容存档于2024-09-29).