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麻辣酱

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麻辣酱
椒麻鸡,里面放入了麻辣酱
汉语麻辣

麻辣酱是一种用花椒辣椒制成的调味品川菜重庆菜中会放入一定的麻辣酱。麻辣酱的味道呈现麻和辣,其中麻是由花椒引起的,含有3%的羟基-α-山椒素[1]

历史

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麻辣酱起源尚不清楚,有说法是来自于19至20世纪重庆的夜市。 [2]

原料

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麻辣酱主要由干辣椒辣椒粉豆瓣酱花椒丁子香八角香豆蔻茴香生姜肉桂食盐食糖制成。这些原材料要与牛脂植物油放一起炖数个小时,然后装进罐子里。之后可以再添加其他草药和香料,例如如沙姜白芷罂粟籽[1]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 新凤凰工作室 (编). 家常南北卤酱一本全. 汕头大学出版社. 2009-10: 199. 
  2. ^ 重庆火锅历史悠久. china.com.cn. [12 March 2016]. (原始内容存档于2018-05-31).