柠汁腌鱼生

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Ceviche
Ceviche del Perú.jpg
秘鲁的柠汁腌鱼生
上菜顺序 主菜或前菜
起源地 秘鲁[1][2][3][4] (见内文).
上菜温度 冷吃,煮熟或生腌
主要成分 肉片、青柠柠檬洋葱辣椒属物种

柠汁腌鱼生(西班牙语:Ceviche西班牙语发音:[seˈβitʃe][5][6][7])是一种在拉丁美洲沿海地区的常见食物[2]。这食物一般是使用青柠柠檬汁,配以多种辣椒属物种调味,用来腌制生鱼片。其他调味配料还有切碎的洋葱、盐或芫荽亦或会加入。腌两个小时就足以杀绝大多数的细菌,但不能杀死寄生虫(通常为线虫,例如:海兽胃线虫)。

这道菜式是拉丁美洲几乎各国都有的料理,但每个国家的柠汁腌鱼生都有其不同的变化。

历史[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
  2. ^ 2.0 2.1 González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  3. ^ Butler, Cleora's Kitchens, p. 150
  4. ^ Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
  5. ^ ceviche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] (西班牙语). 
  6. ^ cebiche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] (西班牙语). 
  7. ^ seviche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] (西班牙语). 

延伸阅读[编辑]