萩饼

萩饼

类型	节庆糕点、糕点
起源地	日本
主要成分	糯米、红豆泥
菜品变种	萩饼

萩（qiū）饼（日语：お萩もち／おはぎもち ^{Ohagimochi */?}、御萩／おはぎ ^Ohagi、萩の餅／はぎのもち ^{Hagi no mochi}、牡丹餅／ぼたもち ^Botamochi），日本点心（和菓子）之一，招待客人时常用的甜点。

材料

主要以熟糯米或粳米（蓬莱米），搭配红豆泥，依季节时分，各地说法、名称众多，口感介于麻糬与八宝米糕（甜米糕）之间。

另外，可沾熟芝麻粉、黄豆粉，一并食用。

名称

通常为日本彼岸节，佛教习俗，江户时代初始，是春分、秋分加上前后各3天，合计为期7日左右，此时到墓前祭拜或祭拜神祇，使用萩饼（牡丹饼）供奉之用，1712年（正德2年）《和汉三才图会》较早有相关记载。

通常，萩饼是萩花盛开秋天的称呼，牡丹饼是牡丹花开季节的称呼。另外，部份地方，按一年四季分别，各有不同称呼。

1950年代之前，日本各地存在普遍差异，名称分歧。例如：

• 以外层包裹的材料来分，小红豆馅的叫牡丹饼，黄豆粉的叫御萩；
• 以小红豆馅的状态来分，细滤成沙泥状的叫牡丹饼，保持完整颗粒状的叫御萩；
• 以饭团的处理过程来分，饭粒捣至全碎（日文为“皆杀”）的叫牡丹饼，饭粒只捣半碎（日文为“半杀”）的叫御萩；
• 以粳米和糯米的混合比例来分，粳米为主的叫牡丹饼，糯米为主的叫御萩；
• 以体积与型态来分，大而正圆的叫牡丹饼，小而椭圆的叫御萩；
• 以制作的季节来分，春天的叫牡丹饼，秋天的叫御萩；
• 以地域性的习惯来分，关西叫牡丹饼，关东叫御萩。

非节日小吃

福冈北九州市的小仓，当地人配“萩饼”吃关东煮，有红豆和花生粉两种。

相关

• あんころ饼（偏台北地区俗称“源吉兆庵”、“馅衣饼”）、こしあん（偏台北地区俗称“茂助丸子”），材料、外观，皆极为相近。

参考来源

引用

书目

• 『丸善食品総合辞典』，丸善，1998年（諸説ある中の一説として紹介）
• 星名桂治著，『乾物の事典』，東京堂出版，2011年
• 杉田浩一編，『日本食品大事典』，医歯薬出版，2008年（諸説ある中の一説として紹介）
• 『料理食材大事典』，主婦の友社，1996年
• 松下幸子著，『図説江戸料理事典』，柏書房，1996年
• 饭岛奈美; 徐晓珮（译者）. 《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》. LifeStyle时尚生活 初版 (台湾: 朱雀). 2011-05-10: 200页 [2011]. ISBN 978-9-86-678091-2 （中文）. 
• 武良布枝; 戴伟杰（译者）. 《鬼太郎的餐桌》 初版. 台湾: 麦田. 2013-11-15: 112页 [2013]. ISBN 978-9-86-344016-1 （中文）. 
• 冯嘉慧. 《花漾彩繪蒸點心 》 初版. 台湾: 邦联. 2013-07-11: 96页 [2013]. ISBN 978-9-86-623229-9 （中文）. 
• 洪建德. 《和果子》 初版. 台湾: 联经出版. 2013-01-01 [2013]. ISBN 957-082-540-5 （中文）. （繁体中文）