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腌菜。
酱菜（又称虀）是用酱腌制保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌制的。另外，在某些地区日常使用中，“酱菜”一词经常与腌菜混用。
现在亚洲北方所指的“酱菜”多是用酱油腌制。亚洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中国湖北地区使用“酱菜”一词作为此类腌制菜的统称。另外，中国南方除了湖北，一般不使用“酱菜”一词。
- 断虀画粥：范仲淹在应天府书院读书时，每天只煮一锅粥，凉了以后划成四块，早晚取食二块，再切一些腌菜佐食。后用以形容不畏艰苦，刻苦勤学。典出《五朝名臣言行录》。
- 朝虀暮盐：生活极度穷困，艰苦到早餐只能配腌菜，晚餐仅能以盐佐食。语出韩愈《送穷文》。
