常州大麻糕
| 常州大麻糕製作技藝 | |
|---|---|
| 江蘇省非物質文化遺產 | |
 | |
| 申報地區或單位 | 常州市武進區 |
| 序號 | 202 |
| 編號項目 | JSⅦ-50 |
| 登錄 | 2009年 |
常州大麻糕，本地一般直接稱之為麻糕，是中華人民共和國江蘇省常州市的一個土特產名吃。其製作工藝為江蘇省非物質文化遺產。
特點
[編輯]常州大麻糕以麵粉、白糖、豬板油、桂花、香蔥、鹽、芝麻等為食材製成[1]，由長樂茶社王長樂創製[2]。由於形狀類似鞋底，當時常州百姓多穿草鞋，因此稱呼其為「草鞋底」[3]。其色澤金黃，光潔油亮。口感松酥香脆，皮薄酥重，層次感分明[4][5]。2009年9月，常州大麻糕製作技藝成功入選第二批江蘇省非物質文化遺產名錄[6][7]。
參考
[編輯]- ^ 黃鳳洪編著. 花生芝麻加工技术. 北京：金盾出版社. 1995.06: 110. ISBN 7-80022-988-2.
- ^ 劉寶家，李素梅，柳東等編. 食品加工技术、工艺和配方大全 上. 北京：科學技術文獻出版社. 1991.03: 170–171. ISBN 7-5023-0958-6.
- ^ 虞新華主編. 武进掌故 下. 北京：中國文史出版社. 2000.12: 655. ISBN 7-5034-1120-1.
- ^ 李廷芝主編. 中国烹饪辞典 新版. 太原：山西科學技術出版社. 2019.03: 366. ISBN 978-7-5377-5847-5.
- ^ 張哲永等主編. 饮食文化辞典. 長沙：湖南出版社. 1993.11: 254. ISBN 7-5438-0665-7.
- ^ 陳建共，周曉東主編. 常州宝语. 南京：鳳凰出版社. 2016.12: 362–363. ISBN 978-7-5506-2546-4.
- ^ 江苏省人民政府 第十三期 省政府关于公布第二批省级非物质文化遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录的通知. www.js.gov.cn. [2021-03-04]. （原始內容存檔於2020-12-20）.
