油麵

上海的油麵

油麵又稱黃麵，是一種廣域鹼性中國麵條，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於粵菜上。在日文上又稱作油蕎麥麵（日語：油そば），油麵一般會搭配油潑辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾、叉燒或者蔥等來食用。。台灣常將多將油麵用於肉羹麵。香港街頭美食車仔麵中，油麵也是經典配搭。