車仔麵

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灣仔街頭的一張車仔麵餐牌

車仔麵是一種源於香港的麵食,過去因為以經過改裝的手推車流動經營,所以名為車仔麵[1],車仔麵的特色是容許食客自由選擇麵條、湯汁及配料。現今在港九各區仍有不少定點經營的車仔麵店,一些茶餐廳亦供應車仔麵形式類似的麵食。

起源[编辑]

車仔麵茶餐廳
地道的港式車仔麵,圖中配料分別是豬紅鱼丸牛柏葉,並附有咖喱汁。
無湯車仔麵
進食車仔麵時常會配搭飲料調味料

車仔麵出現在1950年代的香港,當時香港市民生活水平普遍低下,來自中國大陸的難民大量湧入香港,由於香港當時經濟尚待發展,居民謀生困難,香港的街頭便湧現了一些流動攤販。當時市民收入不多,只為解決基本溫飽,於是便有人以手推的木頭車設置麵檔擺賣咖喱魚蛋、蘿蔔及粉麵等熟食。由於流動麵檔出售的食品價格相宜,顧客可以自由選擇麵條、湯汁和配料,只要付出少量金錢便能飽餐一頓,所以車仔麵在當時甚受歡迎。

經營[编辑]

販賣車仔麵的手推車由木頭車改造而成,在上半部設有金屬造的「煮食格」,能夠分別放置湯汁、麵條和各種配料,木頭車的下半部則裝有用來加熱「煮食格」的爐具,通常使用石油氣作為燃料。當時經營流動車仔麵檔的小販,常在市區的後巷準備食材,至早上便把木頭車推出來開始販賣麵食。由於準備食材及販賣的地點常有衛生問題,所以車仔麵又稱為嗱喳麵,「嗱喳」是粵語「骯髒」之意。

現在[编辑]

隨着生活水平改善和衛生要求提高,加上政府加強對流動小販的管制,街頭熟食小販漸漸消失。車仔麵逐漸改為在熟食中心或店鋪定點經營。車仔麵容許食客自由選擇麵條、湯汁及配料的模式,也被引入到茶餐廳和食堂,成為餐牌上的菜色,也有小型專售車仔麵的店舖,甚至有走「高檔」路線的。車仔麵的配料也愈來愈豐富,麵條和湯汁亦有多種選擇。

配料[编辑]

以下是車仔麵的常見配料,一般店舗是讓顧客自由選擇兩至四款。

麵條[编辑]

湯汁[编辑]

參見[编辑]

  • 狗仔粉,同時期以低下階層為對象的香港街頭食品。
  • 油渣麵,同時期以低下階層為對象的香港豬油麵食。

參考資料[编辑]

  1. ^ 来碗原汁原味的车仔面,大公報,2016-02-21

外部連結[编辑]