白糖

白糖是最廣泛使用的一種糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。

種類

例如：從蔗糖中提煉出來的白糖，其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。

白砂糖中含有葡萄糖、果糖、碳水化合物，還含有鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素^[1]。

以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫，且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差，但因其工序流程較短，設備較少，又比較節省澄清劑，所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖。台灣大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖，成品不含硫，在國際市場上競爭力強。^[2]

國標《GB13104-2014 食品安全國家標準食糖》分類將白砂糖定義為去除了糖汁的小顆粒結晶，而關於白砂糖等級的劃分，最重要的兩個指標是蔗糖含量和二氧化硫殘留。優級白砂糖相對一、二級品含硫機率低。