白糖
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白糖（white sugar）又稱食糖[1][2]（table sugar）、普通糖（regular sugar），是最廣泛使用的一種糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。
種類
[編輯]例如：從蔗糖中提煉出來的白糖，其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。
營養價值
[編輯]白砂糖中含有葡萄糖、果糖、碳水化合物，還含有鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素[3]。
生產
[編輯]以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫，且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差，但因其工序流程較短，設備較少，又比較節省澄清劑，所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖。台灣大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖，成品不含硫，在國際市場上競爭力強。[4]
品質標準
[編輯]中國大陸
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國標《GB13104-2014 食品安全國家標準 食糖》分類將白砂糖定義為去除了糖汁的小顆粒結晶，而關於白砂糖等級的劃分，最重要的兩個指標是蔗糖含量和二氧化硫殘留。優級白砂糖相對一、二級品含硫機率低。
醫療用途
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- 由於白糖吸水效應，潔淨的白糖可殺菌，因此有促進傷口癒合的作用。但是研究顯示其效果明顯差於蜂蜜[7]。
另見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ OECD, Food and Agriculture Organization of the United Nations. OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026 (Chinese version). OECD Publishing. 2018: 134. ISBN 9789264288263.
- ^ 陳連江.我國食糖行業發展前景分析[J].中國糖料, 2006(1):5.DOI:10.3969/j.issn.1007-2624.2006.01.017.
- ^ 白砂糖的作用与功效_白砂糖作用与功效_白砂糖作用和功效| 中国医药信息查询平台. www.dayi.org.cn. [2024-10-04]. （原始內容存檔於2025-02-25）.
- ^ 中華民國對外貿易發展協會. 廣西糖業發展概況與商機. info.taiwantrade.com. [2018-09-12]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ 白糖国家标准放宽不再含二氧化硫 它会更安全么？|食品安全|二氧化硫|国标_新浪新闻. [2019-08-21]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ 关于征求“《白砂糖》 （GB/T 317-2018） 国家标准第 1 号修改单 （征求意见稿） ” 意见的函-广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）. [2019-08-21]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ Effects of honey and sugar dressings on wound healing. 國立衛生研究院 (美國). 2007-07-16 [2019-07-19]. （原始內容存檔於2020-05-17）.