腰豆
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Kidney_beans_2.jpg/220px-Kidney_beans_2.jpg)
腰豆(kidney bean)又稱腎豆、芸豆,是菜豆的變種,形似腎(又叫「腰」)而得名,可食用,有紅腰豆、白腰豆、奶花芸豆(light speckled kidney bean)、紅花芸豆(red speckled kidney bean)等品種。本條目所指的品種與荷包豆條目相同。
腰豆包含的植物血凝素相對於其他豆類都比較高,因此產生的毒性也比多數豆類明顯得多。去除毒性的方法是事先浸泡然後用水煮滾一段時間。美國食品藥物管理建議至少煮滾30分鐘以確定溫度與時間都達到完全消除毒性的程度。如果用不足80°C的悶燒鍋之類鍋具低溫烹煮,將不足以消除毒性,有報告顯示不完全消除毒性會導致食物中毒。腰豆的罐頭食品因為經過事先烹煮是安全的。只要5顆或一個未經烹煮的腰豆就足以產生嚴重的嘔吐、腹瀉、噁心、及腹痛。
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