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腰豆

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腰豆

腰豆(kidney bean)又称肾豆芸豆,是菜豆变种,形似肾(又叫“腰”)而得名,可食用,有红腰豆白腰豆奶花芸豆(light speckled kidney bean)、红花芸豆(red speckled kidney bean)等品种。本条目所指的品种与荷包豆条目相同。


腰豆包含的植物血凝素相对于其他豆类都比较高,因此产生的毒性也比多数豆类明显得多。去除毒性的方法是事先浸泡然后用水煮滚一段时间。美国食品药物管理建议至少煮滚30分钟以确定温度与时间都达到完全消除毒性的程度。如果用不足80°C的闷烧锅之类锅具低温烹煮,将不足以消除毒性,有报告显示不完全消除毒性会导致食物中毒。腰豆的罐头食品因为经过事先烹煮是安全的。只要5颗或一个未经烹煮的腰豆就足以产生严重的呕吐、腹泻、恶心、及腹痛。