蕁麻湯
外觀
![]() 倫敦一家餐廳的蕁麻湯 | |
類型 | 湯 |
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主要成分 | 蕁麻 |
蕁麻湯是用蕁麻芽製成的湯食。[1]早在三千年前的青銅時代,英國當地居民便用蕁麻燉成濃湯食用。如今,蕁麻湯常出現在挪威、瑞典、丹麥、伊朗、愛爾蘭以及歐洲東部。[2]
歷史
[編輯]蕁麻湯在中世紀歐洲是一種利尿、清血、治療關節疼痛、關節炎和花粉熱的藥材。[3][4]幾個世紀以來,印第安人一直用蕁麻進行治療:拉科塔族用來治療胃痛;奧吉布瓦族用來治療皮膚病和痢疾;波塔瓦托米人用來治療發熱;溫尼貝戈族則用來治療過敏症狀。[4]
蕁麻擁有很高的營養價值,富含鈣、鎂、鐵、維生素A和維生素B[1],但直接食用會有燒灼感。歷史上最為常見的食用方法就是將蕁麻製作成湯或者茶。[4]
做法變化
[編輯]瑞典
[編輯]瑞典傳統的蕁麻湯會將蕁麻在熱水中燙一下,然後濾淨水中的泥沙。[5]接着把蕁麻切成小段(或打成泥)並加入其他的配料,如小蔥、熊蔥頭、大蒜、山蘿蔔或者茴香。最後再將配料與先前做好的炒麵糊一起混於水中燉煮幾分鐘。在瑞典,蕁麻湯通常搭配水煮蛋、荷包蛋或者酸奶油一起食用。[5]
伊朗
[編輯]在伊朗馬贊德蘭省,蕁麻湯作為湯食之外還具有醫用價值。[6]除蕁麻外,湯中還加入了大蒜、洋蔥、鷹嘴豆、薑黃、大米、扁豆、蔬菜、油以及石榴糊(或石榴醬)。[6][7]配料中的扁豆有時會用花豆或蠶豆代替,[7]同時也會加入紅菜頭、南瓜、等其它多種蔬菜。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 Fiegl, Amanda. Stinging Nettle Soup. Smithsonian. 2010-05-04 [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25) (英語).
- ^ Alberge, Dalya. Bronze age man's lunch: a spoonful of nettle stew. The Guardian News. 2011-12-04 [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25) (英語).
- ^ Nettles 'ease arthritis suffering'. BBC News, HEALTH. 2000-05-31 [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25).
- ^ 4.0 4.1 4.2 Blaine, Valerie. Ouch! Why nettles sting, and how you can put them to good use. Daily Herald. [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25) (美國英語).
- ^ 5.0 5.1 Nettle soup (Nässelsoppa). SwedishFood.com. [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-21) (英國英語).
- ^ 6.0 6.1 Shafia, Louisa. The New Persian Kitchen. Berkeley, California: Ten Speed Press. 2013: 52. ISBN 1607743582.
- ^ 7.0 7.1 Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی. www.cafeleilee.com. [2018-07-25]. (原始內容存檔於2018-08-07) (英語).