杏仁
外觀
(重新導向自北杏)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Apricot_kernel_in_bowl.jpg/220px-Apricot_kernel_in_bowl.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Apricot_seeds.jpg/220px-Apricot_seeds.jpg)
杏仁[1][2](英語:apricot kernel)是杏的種子,其位於杏的果核中[3][4]。
但是在日常生活中,「杏仁」這名稱常因地域不同,而有不同的植物種子對應。台灣口語中的「杏仁」,常指的是扁桃的種子(扁桃仁),又稱「杏仁果」,其廣泛作為零食,用於烘培;其油脂可做高級食用油,也是化妝品工業的重要原料[5]。而中國大陸口語中的「杏仁」,則泛指杏、山杏或東北杏的種子(果仁),可以食用或入藥[6]。
苦杏仁與甜杏仁
[編輯]有苦杏仁(Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz)與甜杏仁(Prunus armeniaca L.)之別。
在中國廣東地區有南杏北杏的叫法,(有謬誤誤傳香港統稱為南北杏,其實在香港,只有是南杏北杏一同使用時才會統稱為南北杏)一般甜杏仁稱南杏,苦杏仁稱北杏。香港的中藥材店會以比例出售:大部分是南杏,加少量北杏。
甜者供食用,苦者供藥用,苦杏仁呈心臟形略扁,左右不對稱,種皮紅棕色或暗棕色,味苦,在中國主要分佈在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大,左右對稱,種皮淡棕色至暗棕色,微甜而不苦,在中國主要分佈於華中、華北、西南各地。苦杏仁較有止咳化痰的作用,尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀,特別有效。值得注意的是,未經處理的杏仁,特別是苦杏仁有苦杏仁苷,水解會釋放出氰化氫,可阻斷細胞呼吸鏈,妨礙三磷酸腺苷產生[7];也正因此少量苦杏仁能起到抑制神經中樞、止咳平喘等作用,但需依醫師指示服用,過量食用可能會導致氰化氫中毒[8]。
中藥
[編輯]是以其成熟種子乾燥製成,又稱作苦杏仁、北杏仁、光杏仁。
中醫藥學專著《神農本草經》列之為下品。《本草綱目》記載「甘、苦,溫、冷利,有小毒」,潤肺,止咳,散風,消積,通便。入手太陰肺經。
相關
[編輯]參考
[編輯]- ^ 中華民國教育部. 杏仁. 教育百科.
- ^ 杏仁. 漢典.
- ^ Considine, Douglas M. Foods and Food Production Encyclopedia. Springer Science & Business Media. 6 December 2012: 776. ISBN 978-1-4684-8511-0.
- ^ Solomon, Eldra; Berg, Linda; Martin, Diana W. Biology. Cengage Learning. 16 February 2004: 679. ISBN 1-111-79434-0.
- ^ 周老師 (homeeconomics). 205.杏仁與Almond @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 ::. 周老師的美食教室. [2016-07-05]. (原始內容存檔於2020-09-29).
- ^ 揭秘“美国大杏仁”:骗国人数十载实为扁桃仁 - 新华时政 - 新华网. [2013-01-29]. (原始內容存檔於2017-11-13).
- ^ 吃过量苦杏仁会致死吗? | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思. [2016-07-05]. (原始內容存檔於2019-09-29).
- ^ 常熟一女士变成“安小主” 为抗癌每天吃10多颗苦杏仁中毒身亡. 揚子晚報. 2014-12-25 [2015-12-18]. (原始內容存檔於2015-12-22).