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麵疙瘩

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浙江杭州知味觀的貓耳朵。

貓耳朵麵疙瘩是一種食。麵和好後,將其分成小塊、切成一小片,再捲成小卷,形似一個個小貓耳朵,故此得名。

貓耳朵可以煮熟或者蒸熟。

圪朵兒

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亦作「圪團兒」,在中國北方地區,主要是晉語區,如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地,這種食很常見,在當地被稱為「圪朵兒」或「圪團兒」、「圪捲兒」等。陝西關中人稱麻食(麻食子、麻什),陝北語「坨圪」、「圪咜」,甘肅叫窩窩麵[1]

做法是用白麵、蕎麥麵等和好後,切成小塊,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出,澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳,且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂,因而近年來也被稱為「貓耳朵」。

在一些地區也有用莜麥製成,蒸熟後食用。莜麵有獨特的風味,較白麵不易消化,所以抗餓。

杭州貓耳朵

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貓耳朵也是浙江杭州知味觀的傳統風味小吃,用白麵製成耳朵形狀的小瓣,配上丁、火腿丁、香菇干貝片等佐料烹製而成。

參看

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參考資料

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  1. ^ 李建軍. 路遥十五年祭. 路遥十五年祭. 南文博雅. 2014-08-14 [2018-08-08]. (原始內容存檔於2021-02-24) (中文). 在西安叫麻食,在北京叫貓耳朵,在甘肅叫窩窩面,在陝北叫蕎面圪坨