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燕麥餅

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燕麥餅
燕麥餅
類型脆餅或餅乾
起源地英國
主要成分燕麥、鹽、水（蘇格蘭作法） [1]

燕麥餅（英語：Oatcake）是一種類似脆餅或餅乾的麵餅，[1][2][3]有些種類比較像美式鬆餅。燕麥餅以燕麥片為主要材料，有時也會添加中筋或全麥麵粉[4]， 可以用平板爐[5][6] 或烤爐烹調。

歷史

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製作燕麥餅的女人，喬治·沃克繪 (George Walker，1781–1856）。圖片取自《約克郡服飾》

早在公元43年，羅馬征服不列顛時期，蘇格蘭就已經有燕麥餅的文獻紀載；燕麥餅可能在更早之前就已經出現。[7]燕麥餅也被譽為「數百年來蘇格蘭麵包的支柱」。

1357年-1360年，讓·勒貝勒（英語：Jean Le Bel）（Jean Le Bel）描述貝居安修會的修女們會「製作小煎餅，而不做常見的威化餅」，這也被認為是在描述蘇格蘭的燕麥餅。[8]

各地差異

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各地的燕麥餅主要區別是烹調方式不同。

英國

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燕麥餅雖然被當作典型的蘇格蘭食品，但在英國各地的製作歷史都很悠久。[9] 燕麥餅在蘇格蘭可以取代早餐的吐司。[10]

伊利沙伯二世通常以蘇格蘭燕麥餅作早餐。[11] 蘇格蘭皇家 (Walkers) 的燕麥餅獲得皇家委任認證。[12] 英國前首相大衛·卡麥隆曾表示蘇格蘭燕麥餅是他最愛的糕餅。[13]

英格蘭

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1790年左右，《通用英語工商貿名錄》（The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture）紀載弗內斯有一種燕麥薄餅，而蘭開夏有另一種添加膨鬆劑的燕麥餅，稱作「riddle bread」。[14] 史丹佛郡燕麥餅則與蘇格蘭的燕麥餅差異極大，型態比較像煎薄餅，燕麥粉裏摻了不少麵粉。[3][4][15] 約克郡的燕麥餅烹調時不會翻面，而且餅皮表面有氣泡。[1]

威靈頓公爵的軍團被暱稱為「Havercakes」，因為他們的招募軍士在招募士兵之際，會用軍刀戳起燕麥餅。

  • 史丹佛郡燕麥餅
    史丹佛郡燕麥餅
  • 英國Beamish博物館展示的燕麥餅
    英國Beamish博物館展示的燕麥餅

蘇格蘭

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蘇格蘭的燕麥餅在平板爐上烹調，也會把燕麥餅做成圓形，放在烤盤上烤熟。如果太大塊，燕麥餅會在烘烤前被切成四塊（farls）。燕麥是少數在蘇格蘭北方長得好的穀物，一直到20世紀都還是主食。

14世紀的蘇格蘭士兵會攜帶金屬盤子和一袋燕麥粉。當時紀載：「士兵會把金屬盤子用火加熱，燕麥和入液體製成餅乾裹腹。」因此蘇格蘭人可以比普通人行軍更久。[16][17]

塞繆爾·詹森曾在他出版的字典描述過這種必備食品：

A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.

根據華特·司各特爵士，艾利班克勛爵（Lord Elibank）反駁道：

Yes, and where else will you see such horses and such men?

燕麥質地粗糙或細緻取決於燕麥磨碎的方式，燕麥餅的口感則取決於烹調時間的長短與水分含量。傳統上，蘇格蘭人每餐都會吃燕麥餅，作為醣類主要攝取源。19世紀以後，燕麥餅常與湯、肉和魚類一起食用。時至今日，燕麥餅已被作為早餐吐司和麵包的替代品。[18][19]

目前市面上可買到各種品牌的燕麥餅，如Nairn's、Stockan's、Paterson's和蘇格蘭皇家（Walkers）。 除了大量製造的商業品牌， 也有很多當地烘焙師以燕麥餅為基礎，製作多種商品。

  • 北愛爾郡達爾加文磨坊（Dalgarven Mill）的煎盤，用來烘烤燕麥餅和如班諾克麵包等食物
    北愛爾郡達爾加文磨坊（Dalgarven Mill）的煎盤，用來烘烤燕麥餅和如班諾克麵包等食物
  • 戶外烹調的燕麥餅
    戶外烹調的燕麥餅
  • 配「clapshot」的燕麥餅（上方）
    配「clapshot」的燕麥餅（上方）

威爾斯

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威爾斯的燕麥餅比較像鹹味薄餅。[1]有時會捏碎，拿來製作「brewis」。

愛爾蘭

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北愛爾蘭奧馬附近蒂龍郡的Ulster American Folk Park員工演示如何製作燕麥餅。

愛爾蘭與蘇格蘭有共通的文化傳統，因此兩地的燕麥餅很相似。[20] Ditty's 是北愛爾蘭知名的燕麥餅品牌。[21][22]

加拿大

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新大陸的蘇格蘭移民將這種可以保存很久的食物傳入加拿大。1775年載着移民前往愛德華王子島省的HMS Elizabeth 的一份日誌記載：「船隻在即將到達目的地前受到暴風雨襲擊，所幸船員和移民都活了下來，靠着救生艇到達島上，暴風雨足足持續了三天才結束。倖存者回到船上找糧食和財物時，發現好幾桶燕麥及少數食物還沒被沖走。燕麥沾滿沙子和海水，但阻止不了他們用煎鍋做燕麥餅吃，這是幾天來的第一餐。」其中一位移民在日誌寫下：「雖然外焦內生，我仍覺得這是人生中吃到最美妙的一口食物。」[23]

在加拿大，燕麥餅可搭配果醬或乳酪，甜鹹皆宜。

參見

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [2014-05-01]. （原始內容存檔於2021-01-21）.  引用錯誤：帶有name屬性「biscuit-1」的<ref>標籤用不同內容定義了多次
  2. ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson. Cookies!. New Holland Publishers. 2007: 68 [2020-05-23]. ISBN 9781845376819. （原始內容存檔於2016-09-19）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 2009-08-26: 190 [2020-05-23]. ISBN 9781845697204. （原始內容存檔於2014-05-02）.  引用錯誤：帶有name屬性「p190-9781845697204」的<ref>標籤用不同內容定義了多次
  4. ^ 4.0 4.1 Scott, Chloe. How to make the ultimate Staffordshire oatcake. Metro. 22 Oct 2013 [2014-04-25]. （原始內容存檔於2021-02-03）.  引用錯誤：帶有name屬性「metro-2013」的<ref>標籤用不同內容定義了多次
  5. ^ Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987: 599, 624. ISBN 1-85296-000-0. 
  6. ^ Mairi Robinson (編). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. 1987: 233. ISBN 0-08-028492-2. 
  7. ^ Albert, Susan Wittig. The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. 2010: 194 [2020-05-23]. ISBN 978-1101459904. （原始內容存檔於2020-01-25）. 
  8. ^ Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40 [2020-05-23]. ISBN 9781843836940. （原始內容存檔於2014-05-02）. 
  9. ^ Hope, Annette. A Caledonian Feast. Canongate Books. 2010: 110 [2020-05-23]. ISBN 978-1847674425. （原始內容存檔於2020-01-25）. 
  10. ^ Fuller, Barbara. Great Britain. Marshall Cavendish. 2005: 125. ISBN 0761418458. 
  11. ^ Right royal requirements. BBC. 2000-10-10 [2020-05-23]. （原始內容存檔於2021-01-25）. 
  12. ^ Scottish oatcake. Walkers Shortbread Ltd. [2020-05-23]. （原始內容存檔於2012-07-22）. 
  13. ^ Let them eat oatcake. Edinburgh: The Scotsman. 2009-10-17. 
  14. ^ Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. : 648 [2020-05-23]. （原始內容存檔於2020-01-09）. 
  15. ^ Cope, Samantha. It's not just any oatcake, this is a Tunstall Tortilla (recipe inside, Stoke fans!). Daily Mail. 13 May 2011 [2014-04-25]. （原始內容存檔於2016-03-03）. 
  16. ^ McNeill, Marian. Bannocks, Scones, and Tea-bread 1993. Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. 1929: 175. ISBN 1-84183-070-4. 
  17. ^ Feasting with Shadows. Outremer.co.uk. [2013-02-06]. （原始內容存檔於2016-03-03）. 
  18. ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139. 
  19. ^ Alan Davidson & Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185. 
  20. ^ Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster. celt.ucc.ie. [2019-10-24]. （原始內容存檔於2021-02-17）. 
  21. ^ Products. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始內容存檔於2014-09-05）. 
  22. ^ About us. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始內容存檔於2014-09-05）. 
  23. ^ Roy, Suman and Brooke Ali. From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. 2010: 16. ISBN 978-1-926780-00-9. 

延伸閱讀

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外部連結

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