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燕麦饼

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燕麦饼
燕麦饼
类型脆饼或饼干
起源地英国
主要成分燕麦、盐、水（苏格兰作法） [1]

燕麦饼（英语：Oatcake）是一种类似脆饼或饼干的面饼，[1][2][3]有些种类比较像美式松饼。燕麦饼以燕麦片为主要材料，有时也会添加中筋或全麦面粉[4]， 可以用平板炉[5][6] 或烤炉烹调。

历史

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制作燕麦饼的女人，乔治·沃克绘 (George Walker，1781–1856）。图片取自《约克郡服饰》

早在公元43年，罗马征服不列颠时期，苏格兰就已经有燕麦饼的文献纪载；燕麦饼可能在更早之前就已经出现。[7]燕麦饼也被誉为“数百年来苏格兰面包的支柱”。

1357年-1360年，让·勒贝勒（英语：Jean Le Bel）（Jean Le Bel）描述贝居安修会的修女们会“制作小煎饼，而不做常见的威化饼”，这也被认为是在描述苏格兰的燕麦饼。[8]

各地差异

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各地的燕麦饼主要区别是烹调方式不同。

英国

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燕麦饼虽然被当作典型的苏格兰食品，但在英国各地的制作历史都很悠久。[9] 燕麦饼在苏格兰可以取代早餐的吐司。[10]

伊丽莎白二世通常以苏格兰燕麦饼作早餐。[11] 苏格兰皇家 (Walkers) 的燕麦饼获得皇家委任认证。[12] 英国前首相大卫·卡麦隆曾表示苏格兰燕麦饼是他最爱的糕饼。[13]

英格兰

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1790年左右，《通用英语工商贸名录》（The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture）纪载弗内斯有一种燕麦薄饼，而兰开夏有另一种添加膨松剂的燕麦饼，称作“riddle bread”。[14] 史丹佛郡燕麦饼则与苏格兰的燕麦饼差异极大，型态比较像煎薄饼，燕麦粉里掺了不少面粉。[3][4][15] 约克郡的燕麦饼烹调时不会翻面，而且饼皮表面有气泡。[1]

威灵顿公爵的军团被昵称为“Havercakes”，因为他们的招募军士在招募士兵之际，会用军刀戳起燕麦饼。

  • 史丹佛郡燕麦饼
    史丹佛郡燕麦饼
  • 英国Beamish博物馆展示的燕麦饼
    英国Beamish博物馆展示的燕麦饼

苏格兰

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苏格兰的燕麦饼在平板炉上烹调，也会把燕麦饼做成圆形，放在烤盘上烤熟。如果太大块，燕麦饼会在烘烤前被切成四块（farls）。燕麦是少数在苏格兰北方长得好的谷物，一直到20世纪都还是主食。

14世纪的苏格兰士兵会携带金属盘子和一袋燕麦粉。当时纪载：“士兵会把金属盘子用火加热，燕麦和入液体制成饼干裹腹。”因此苏格兰人可以比普通人行军更久。[16][17]

塞缪尔·詹森曾在他出版的字典描述过这种必备食品：

A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.

根据华特·司各特爵士，艾利班克勋爵（Lord Elibank）反驳道：

Yes, and where else will you see such horses and such men?

燕麦质地粗糙或细致取决于燕麦磨碎的方式，燕麦饼的口感则取决于烹调时间的长短与水分含量。传统上，苏格兰人每餐都会吃燕麦饼，作为糖类主要摄取源。19世纪以后，燕麦饼常与汤、肉和鱼类一起食用。时至今日，燕麦饼已被作为早餐吐司和面包的替代品。[18][19]

目前市面上可买到各种品牌的燕麦饼，如Nairn's、Stockan's、Paterson's和苏格兰皇家（Walkers）。 除了大量制造的商业品牌， 也有很多当地烘焙师以燕麦饼为基础，制作多种商品。

  • 北爱尔郡达尔加文磨坊（Dalgarven Mill）的煎盘，用来烘烤燕麦饼和如班诺克面包等食物
    北爱尔郡达尔加文磨坊（Dalgarven Mill）的煎盘，用来烘烤燕麦饼和如班诺克面包等食物
  • 户外烹调的燕麦饼
    户外烹调的燕麦饼
  • 配“clapshot”的燕麦饼（上方）
    配“clapshot”的燕麦饼（上方）

威尔士

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威尔士的燕麦饼比较像咸味薄饼。[1]有时会捏碎，拿来制作“brewis”。

爱尔兰

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北爱尔兰奥马附近蒂龙郡的Ulster American Folk Park员工演示如何制作燕麦饼。

爱尔兰与苏格兰有共通的文化传统，因此两地的燕麦饼很相似。[20] Ditty's 是北爱尔兰知名的燕麦饼品牌。[21][22]

加拿大

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新大陆的苏格兰移民将这种可以保存很久的食物传入加拿大。1775年载着移民前往爱德华王子岛省的HMS Elizabeth 的一份日志记载：“船只在即将到达目的地前受到暴风雨袭击，所幸船员和移民都活了下来，靠着救生艇到达岛上，暴风雨足足持续了三天才结束。幸存者回到船上找粮食和财物时，发现好几桶燕麦及少数食物还没被冲走。燕麦沾满沙子和海水，但阻止不了他们用煎锅做燕麦饼吃，这是几天来的第一餐。”其中一位移民在日志写下：“虽然外焦内生，我仍觉得这是人生中吃到最美妙的一口食物。”[23]

在加拿大，燕麦饼可搭配果酱或乳酪，甜咸皆宜。

参见

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参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [2014-05-01]. （原始内容存档于2021-01-21）.  引用错误：带有name属性“biscuit-1”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  2. ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson. Cookies!. New Holland Publishers. 2007: 68 [2020-05-23]. ISBN 9781845376819. （原始内容存档于2016-09-19）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 2009-08-26: 190 [2020-05-23]. ISBN 9781845697204. （原始内容存档于2014-05-02）.  引用错误：带有name属性“p190-9781845697204”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  4. ^ 4.0 4.1 Scott, Chloe. How to make the ultimate Staffordshire oatcake. Metro. 22 Oct 2013 [2014-04-25]. （原始内容存档于2021-02-03）.  引用错误：带有name属性“metro-2013”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  5. ^ Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987: 599, 624. ISBN 1-85296-000-0. 
  6. ^ Mairi Robinson (编). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. 1987: 233. ISBN 0-08-028492-2. 
  7. ^ Albert, Susan Wittig. The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. 2010: 194 [2020-05-23]. ISBN 978-1101459904. （原始内容存档于2020-01-25）. 
  8. ^ Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40 [2020-05-23]. ISBN 9781843836940. （原始内容存档于2014-05-02）. 
  9. ^ Hope, Annette. A Caledonian Feast. Canongate Books. 2010: 110 [2020-05-23]. ISBN 978-1847674425. （原始内容存档于2020-01-25）. 
  10. ^ Fuller, Barbara. Great Britain. Marshall Cavendish. 2005: 125. ISBN 0761418458. 
  11. ^ Right royal requirements. BBC. 2000-10-10 [2020-05-23]. （原始内容存档于2021-01-25）. 
  12. ^ Scottish oatcake. Walkers Shortbread Ltd. [2020-05-23]. （原始内容存档于2012-07-22）. 
  13. ^ Let them eat oatcake. Edinburgh: The Scotsman. 2009-10-17. 
  14. ^ Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. : 648 [2020-05-23]. （原始内容存档于2020-01-09）. 
  15. ^ Cope, Samantha. It's not just any oatcake, this is a Tunstall Tortilla (recipe inside, Stoke fans!). Daily Mail. 13 May 2011 [2014-04-25]. （原始内容存档于2016-03-03）. 
  16. ^ McNeill, Marian. Bannocks, Scones, and Tea-bread 1993. Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. 1929: 175. ISBN 1-84183-070-4. 
  17. ^ Feasting with Shadows. Outremer.co.uk. [2013-02-06]. （原始内容存档于2016-03-03）. 
  18. ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139. 
  19. ^ Alan Davidson & Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185. 
  20. ^ Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster. celt.ucc.ie. [2019-10-24]. （原始内容存档于2021-02-17）. 
  21. ^ Products. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始内容存档于2014-09-05）. 
  22. ^ About us. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始内容存档于2014-09-05）. 
  23. ^ Roy, Suman and Brooke Ali. From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. 2010: 16. ISBN 978-1-926780-00-9. 

延伸阅读

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外部链接

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