燕麦饼
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![]() 燕麦饼 | |
类型 | 脆饼或饼干 |
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起源地 | 英国 |
主要成分 | 燕麦、盐、水(苏格兰作法) [1] |
燕麦饼(英语:Oatcake)是一种类似脆饼或饼干的面饼,[1][2][3]有些种类比较像美式松饼。燕麦饼以燕麦片为主要材料,有时也会添加中筋或全麦面粉[4], 可以用平板炉[5][6] 或烤炉烹调。
历史
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Making_oat_cakes_-_The_costume_of_Yorkshire_%281814%29%2C_plate_IX%2C_opposite_21_-_BL.jpg/220px-Making_oat_cakes_-_The_costume_of_Yorkshire_%281814%29%2C_plate_IX%2C_opposite_21_-_BL.jpg)
早在公元43年,罗马征服不列颠时期,苏格兰就已经有燕麦饼的文献纪载;燕麦饼可能在更早之前就已经出现。[7]燕麦饼也被誉为“数百年来苏格兰面包的支柱”。
1357年-1360年,让·勒贝勒(Jean Le Bel)描述贝居安修会的修女们会“制作小煎饼,而不做常见的威化饼”,这也被认为是在描述苏格兰的燕麦饼。[8]
各地差异
[编辑]各地的燕麦饼主要区别是烹调方式不同。
英国
[编辑]燕麦饼虽然被当作典型的苏格兰食品,但在英国各地的制作历史都很悠久。[9] 燕麦饼在苏格兰可以取代早餐的吐司。[10]
伊丽莎白二世通常以苏格兰燕麦饼作早餐。[11] 苏格兰皇家 (Walkers) 的燕麦饼获得皇家委任认证。[12] 英国前首相大卫·卡麦隆曾表示苏格兰燕麦饼是他最爱的糕饼。[13]
英格兰
[编辑]1790年左右,《通用英语工商贸名录》(The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture)纪载弗内斯有一种燕麦薄饼,而兰开夏有另一种添加膨松剂的燕麦饼,称作“riddle bread”。[14] 史丹佛郡燕麦饼则与苏格兰的燕麦饼差异极大,型态比较像煎薄饼,燕麦粉里掺了不少面粉。[3][4][15] 约克郡的燕麦饼烹调时不会翻面,而且饼皮表面有气泡。[1]
威灵顿公爵的军团被昵称为“Havercakes”,因为他们的招募军士在招募士兵之际,会用军刀戳起燕麦饼。
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史丹佛郡燕麦饼
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英国Beamish博物馆展示的燕麦饼
苏格兰
[编辑]苏格兰的燕麦饼在平板炉上烹调,也会把燕麦饼做成圆形,放在烤盘上烤熟。如果太大块,燕麦饼会在烘烤前被切成四块(farls)。燕麦是少数在苏格兰北方长得好的谷物,一直到20世纪都还是主食。
14世纪的苏格兰士兵会携带金属盘子和一袋燕麦粉。当时纪载:“士兵会把金属盘子用火加热,燕麦和入液体制成饼干裹腹。”因此苏格兰人可以比普通人行军更久。[16][17]
塞缪尔·詹森曾在他出版的字典描述过这种必备食品:
- A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
根据华特·司各特爵士,艾利班克勋爵(Lord Elibank)反驳道:
- Yes, and where else will you see such horses and such men?
燕麦质地粗糙或细致取决于燕麦磨碎的方式,燕麦饼的口感则取决于烹调时间的长短与水分含量。传统上,苏格兰人每餐都会吃燕麦饼,作为糖类主要摄取源。19世纪以后,燕麦饼常与汤、肉和鱼类一起食用。时至今日,燕麦饼已被作为早餐吐司和面包的替代品。[18][19]
目前市面上可买到各种品牌的燕麦饼,如Nairn's、Stockan's、Paterson's和苏格兰皇家(Walkers)。 除了大量制造的商业品牌, 也有很多当地烘焙师以燕麦饼为基础,制作多种商品。
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北爱尔郡达尔加文磨坊(Dalgarven Mill)的煎盘,用来烘烤燕麦饼和如班诺克面包等食物
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户外烹调的燕麦饼
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配“clapshot”的燕麦饼(上方)
威尔士
[编辑]威尔士的燕麦饼比较像咸味薄饼。[1]有时会捏碎,拿来制作“brewis”。
爱尔兰
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Oat_cakes%2C_Ulster_American_Folk_Park_-_geograph.org.uk_-_1303839.jpg/220px-Oat_cakes%2C_Ulster_American_Folk_Park_-_geograph.org.uk_-_1303839.jpg)
爱尔兰与苏格兰有共通的文化传统,因此两地的燕麦饼很相似。[20] Ditty's 是北爱尔兰知名的燕麦饼品牌。[21][22]
加拿大
[编辑]新大陆的苏格兰移民将这种可以保存很久的食物传入加拿大。1775年载着移民前往爱德华王子岛省的HMS Elizabeth 的一份日志记载:“船只在即将到达目的地前受到暴风雨袭击,所幸船员和移民都活了下来,靠着救生艇到达岛上,暴风雨足足持续了三天才结束。幸存者回到船上找粮食和财物时,发现好几桶燕麦及少数食物还没被冲走。燕麦沾满沙子和海水,但阻止不了他们用煎锅做燕麦饼吃,这是几天来的第一餐。”其中一位移民在日志写下:“虽然外焦内生,我仍觉得这是人生中吃到最美妙的一口食物。”[23]
在加拿大,燕麦饼可搭配果酱或乳酪,甜咸皆宜。
参见
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参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [2014-05-01]. (原始内容存档于2021-01-21). 引用错误:带有name属性“biscuit-1”的
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- ^ 3.0 3.1 Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 2009-08-26: 190 [2020-05-23]. ISBN 9781845697204. (原始内容存档于2014-05-02). 引用错误:带有name属性“p190-9781845697204”的
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- ^ Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40 [2020-05-23]. ISBN 9781843836940. (原始内容存档于2014-05-02).
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延伸阅读
[编辑]- Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook (页面存档备份,存于互联网档案馆). Heritage Cookbooks. Mission San Jose, California: 1990.
外部链接
[编辑]- Oatcakes recipes (页面存档备份,存于互联网档案馆) from BBC Food