香料

香料是具揮發性，並能用以配製香精^[1]的芳香物質的總稱。分爲天然香料和人造香料，用於製造化妝品、食品等。^[2]

天然香料包括動物性香料和植物性香料，通常為含有多種香成分的混合物。天然香料取自某些動物的生殖腺分泌物或病態分泌物，如麝香、靈貓香、海狸香和龍涎香等。植物香料由植物的花、葉、果實、種子、根、莖、樹皮或分泌物加工而成。^[1]。

人造香料通常指具有一種香成分的單體，包括從精油中分離而得的單離香料，和由單離香料或其他原料（如煤焦油產品、石油產品）合成而得的合成香料。^[1]

產地

生長植物類香料的地區必須滿足多個條件。土壤不能太乾燥，因此在河谷和水資源豐富的地區香類植物能生長的快。氣溫不得太低，香類植物最簡易的生長溫度在23攝氏度到30攝氏度之間。因此自古以來，香料的大部分原產地都在北緯30度左右。

香料在歷史上的地位很高，在古代歐洲很多的食物都是有香料醃製並保存的，因此香料在古代歐洲的價格極其的高，甚至連很多貴族都用不起香料。在奧斯曼帝國擊敗了拜占庭帝國後，歐洲再也獲得不到亞洲的香料了，因此西班牙人和葡萄牙人開啟了大航海時代。