怪味
外观
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怪味是川菜的一种调味方式,因为同时结合了酸、咸、甜、麻、辣、鲜、香,所以称为怪味。
调制[编辑]
主要混合了芝麻酱、醋、酱油、花椒、辣椒或辣油、糖、盐,有时还加入葱、姜、蒜、香菜、香油、味精、五香粉、花生等其他材料。比例没有固定,依个人偏好,但通常要求平衡各种味道,要都能吃得出来。[1]
使用[编辑]
因为芝麻酱不适合加热,一般多做成冷盘,如怪味凉面、怪味豆、怪味鸡,直接淋在处理好的食材上即成[2],也可以再放些香料后泼上热油。除了用在冷盘,也可以当成热菜的蘸酱。
参考资料[编辑]
- ^ Dunlop, Fuchsia; Gritzer, Daniel. Beyond Málà: Get to Know Sichuan's "Strange Flavor". Serious Eats. 2020-02-10 [2020-05-07]. (原始内容存档于2021-03-18) (英语).
- ^ 魏隽. 怪味雞乾拌麵 9味調醬. 苹果日报. 2003-08-06 [2020-05-07].[失效链接]