意式脆饼

意式脆饼

传统的托斯卡尼意式脆饼。
别称	普拉托饼干(Biscotti di Prato)
类型	饼干
起源地	意大利
地区	托斯卡尼普拉托
主要成分	面粉, 糖, 蛋类、扁桃、松子

意式脆饼（意大利语：Biscotti或Cantucci，意大利语发音：[biˈskɔtti]）是一种经二度烘烤、口感松脆的长方形杏仁饼干，起源于意大利托斯卡尼的普拉托。

历史

“Cantuccio”是一个古老的意大利语单词，意指“小地方”或“角落”。过去被用来指外壳坚硬的小块面包；而“Biscotto”这个词，在现代意大利语也泛指各种饼干，起源于中世纪拉丁语“Biscottus”，意指“二度烘烤”。经二度烘烤的饼干因干燥、便于携带且不易腐烂，非常适合作为行旅或战争口粮，也是罗马军团士兵的主食。

狭义上，“Biscotti”专指普拉托的意式脆饼，但在现代意大利与阿根廷，包含意大利其他地区的类似饼干都可泛称为“Cantuccini”。“Cantuccini”一词常见于托斯卡尼地区，最初是指类似传统意式硬饼，但添加了橄榄油、茴香籽、酵母、酸和调味剂，使口感更为湿润丰富的变体；而萨丁尼亚岛与西西里岛等地的饼干如今也被称作“Cantuccini”，足见“Biscotti”和“Cantuccini”在现代常被混用。

此外，和意大利语同源的古法语单词“Bescoit”后来传入英语，成为英语使用者熟知的“Biscuit”。该词泛指所有饼干，已不再局限于二度烘烤的原始定义。

食用

除了搭配甜点与果汁做为饭后消遣，意式脆饼也是南欧地方菜肴的常见配料: 在加泰罗尼亚，会搭配沙丁鱼饭、兔肉与蜗牛； 在下略夫雷加特则被用于萝卜炖鸭的酱料中。