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法国血鸭

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专为制作血鸭的压鸭机

血鸭（法语：canard au sang），又名压鸭（Canard à la presse或Caneton à la presse），是法国料理的一道高级美食[1]。这道菜发展于19世纪法国巴黎著名的高级餐厅银塔餐厅[2][3]。

准备

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首先，准备一只来自鲁昂的年轻略胖鸭[1]:26，然后勒死，以保存其鸭血。然后，这只鸭会被烤至半熟。鸭肝会先取出，研磨成末再以调味料腌制，起出最多肉的鸭胸及鸭腿备用。

余下的鸭壳，连同所有的肉、骨和皮会被放进一部特制的机器，以压出鸭血和鸭骨髓。压出来的鸭血会被加稠，再加入调好味的鸭肝、黄油及干邑一起煮成酱汁，再用来与先前起出的鸭肉一起煮。

酱汁

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其他可以添加到酱汁中的成分包括：鹅肝酱、钵酒、马德拉葡萄酒和柠檬。鸭胸会切片然后先奉上；之后鸭腿会再烤至全熟，作为主菜奉上[4]。

参看

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参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Tennant, Jr., S.G.B. Pressed Duck a la Tour d'Argent. Ducks & Geese. Willow Creek Press. 1999: 26. ISBN 978-1-57223-202-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 Frédéric Delair and the Numbered Duck. La Tour d'Argent -- history. [2013-01-12]. （原始内容存档于2013-01-17） （英语）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Sharon Kiki Cheng. 來自法國的極品血鴨. 2015-11-17 [2016-11-11]. （原始内容存档于2018-05-23） （中文（繁体））. 
  4. ^ 4.0 4.1 Peterson, James. Pressed Duck a la Tour d'Argent. Glorious French food: a fresh approach to the classics. John Wiley and Sons. 2002: 394. ISBN 978-0-471-44276-9. 
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