跳至內容

法國血鴨

維基百科,自由的百科全書
專為製作血鴨的壓鴨機

血鴨(法語:canard au sang),又名壓鴨Canard à la presseCaneton à la presse),是法國料理的一道高級美食[1]。這道菜發展於19世紀法國巴黎著名的高級餐廳銀塔餐廳[2][3]

準備

[編輯]

首先,準備一隻來自魯昂的年輕略胖鴨[1]:26,然後勒死,以保存其鴨血。然後,這隻鴨會被至半熟。鴨肝會先取出,研磨成末再以調味料醃製,起出最多肉的鴨胸及鴨腿備用。

餘下的鴨殼,連同所有的肉、骨和皮會被放進一部特製的機器,以壓出鴨血和鴨骨髓。壓出來的鴨血會被加稠,再加入調好味的鴨肝、黃油干邑一起煮成醬汁,再用來與先前起出的鴨肉一起煮。

醬汁

[編輯]

其他可以添加到醬汁中的成份包括:鵝肝醬缽酒馬德拉葡萄酒檸檬。鴨胸會切片然後先奉上;之後鴨腿會再至全熟,作為主菜奉上[4]

參看

[編輯]

參考文獻

[編輯]
  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Tennant, Jr., S.G.B. Pressed Duck a la Tour d'Argent. Ducks & Geese. Willow Creek Press. 1999: 26. ISBN 978-1-57223-202-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 Frédéric Delair and the Numbered Duck. La Tour d'Argent -- history. [2013-01-12]. (原始內容存檔於2013-01-17) (英語). 
  3. ^ 3.0 3.1 Sharon Kiki Cheng. 來自法國的極品血鴨. 2015-11-17 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2018-05-23) (中文(繁體)). 
  4. ^ 4.0 4.1 Peterson, James. Pressed Duck a la Tour d'Argent. Glorious French food: a fresh approach to the classics. John Wiley and Sons. 2002: 394. ISBN 978-0-471-44276-9.