炼瓦亭
| 炼瓦亭 | |
|---|---|
.jpg) | |
| 原文名称 | 株式会社煉瓦亭 |
| 法人编号 | 3010001060717 |
| 成立 | 1895年 |
| 总部 |  日本〒104-0061东京都中央区银座3丁目5番16号 |
| 网站 | www |
株式会社炼瓦亭（日语：株式会社煉瓦亭／かぶしきかいしゃれんがてい Kabushiki kaisha Rengatei */?），通常简称炼瓦亭，是日本东京都中央区银座的一家洋食餐厅。该餐厅也是日式炸猪排和蛋包饭的发源地。
历史
[编辑]炼瓦亭于明治二十八年（1895年）由厨师山本音次郎创立[1]，餐厅成立初期，日本政府鼓励民众在饮食生活上西方化，但西餐并不符合一些日本人的口味，因此山本音次郎开始改良西餐，试图让菜品符合日本人的口味，他参照烹饪天妇罗的技法，将猪肉裹以小麦粉和木薯粉的浆油炸，做出了日式猪排[2]，并于明治三十二年（1899年）向顾客推出[3]，炼瓦亭因此被后世的主流学者视为日式炸猪排的发源地[4][5]。该店又于明治三十三年（1900年）创制了另一道洋食料理蛋包饭，作为员工餐提供给餐厅员工，这道菜亦于两年后纳入了餐厅菜单[6][7]。
山本音次郎卸任店长后，炼瓦亭由木田元次郎继承，期间餐厅在深川开设分店[8]，昭和七年（1932年）以后，改由木田孝一担任店长[1]，此后餐厅便一直由木田家族管理至今[9]。炼瓦亭现存的建筑则于昭和三十九年（1964年）建成[10]。
小说家池波正太郎对炼瓦亭的洋食评价颇高，喜欢在此餐厅进食[10]。2023年3月韩国总统尹锡悦访日期间，日本首相岸田文雄曾款待他在炼瓦亭吃蛋包饭[11]。
现况
[编辑]炼瓦亭以贩售正宗日式炸猪排、蛋包饭、炸牡蛎著称[10]，其中炸猪排使用大量食用油烹制，透过完全隔绝空气锁住水分，令口感软嫩鲜滑[12]。餐厅亦提供啤酒、威士忌、日本清酒等酒精饮料。顾客皆需要以现金消费[13]。
日本关西电视台关西电视剧实验室制播的电视剧《银座黑猫物语》第一集，即是以炼瓦亭为故事背景[14]。
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 石井研士. 都市化と神社 (PDF). 東京大学宗教学年報VII (东京都). 1989: 33 [2024-07-05] （日语）.
- ^ 殳俏. 炸猪排身世考. 三联生活周刊 (28) (中国北京市: 生活·读书·新知三联书店). 2011-07-19 [2024-07-06]. （原始内容存档于2024-07-06）.
- ^ Yamada, Katsuya. 和製洋食「とんかつ」のルーツを探る. 内閣府大臣官房政府広報室. 2018-10 [2024-07-06]. （原始内容存档于2024-01-06） （日语）.
- ^ 松浦达也. とんかつ起源に仰天の新説！？明治２１年出版のレシピに技法が紹介されていた. 夕刊フジ (东京都: 产业经济新闻社). 2017-09-12 [2024-07-06] （日语）.
- ^ 王鑫彤. 中日西餐饮食文化比较——以“炸猪排”为例. 《吕梁教育学院学报》 (中国山西). 2021, 38 (03): 174–176. CNKI LLYB202103053
.
- ^ 西東社編集部. 社会人のこれは使える名前の由来. 东京都: 西东社. 2018: 155 [2024-07-06]. ISBN 9784791682522 （日语）.
- ^ オムライスがメニューに載った日. 別冊サライ (东京都: 小学馆). 1999: 158 [2024-07-06] –通过国立国会图书馆 （日语）.
- ^ 20位 銀座 煉瓦亭 深川本店. テレビ东京. 2006-04-15 [2024-07-06]. （原始内容存档于2021-08-05） （日语）.
- ^ 片岡愛之助の店「煉瓦亭」. テレビ西日本. 日本福冈市. 2015 [2024-07-06]. （原始内容存档于2024-02-25） （日语）.
- ^ 10.0 10.1 10.2 TOKYO 着物さんぽ. 东京都: JTBパブリッシング. 2016: 63 [2024-07-06]. ISBN 9784533114298 （日语）.
- ^ 岸田在银座请尹锡悦吃寿喜烧和蛋包饭. 日经中文网. 东京都: 日本经济新闻社. 2023-03-17 [2024-07-06]. （原始内容存档于2023-05-07）.
- ^ 日式炸猪排饭/判 答. 大公网. 香港: 香港大公文汇传媒集团. 2018-06-23 [2024-07-06].
- ^ 李尚勋; 金敏智. 日媒：“尹-岸田的二茬晚餐地点是有着128年历史的西式快餐厅”. 东亚日报. 首尔特别市: 东亚日报社. 2023-03-15 [2024-07-06]. （原始内容存档于2024-02-28）.
- ^ 澎湃新闻. 一只黑猫当“饭托”，串起银座巷子深处的故事. 澎湃新闻. [2020-08-10]. （原始内容存档于2021-10-28）.
