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卡士達

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卡士達

卡士達(英語:custard,香港稱為奶黃吉士,亦稱為蛋奶凍蛋漿),泛指雞蛋牛奶(或鮮奶油)混合後加熱而凝固而成的食品,大多數是應用於製作歐美甜品之內,少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要,混入砂糖奶油香料香草玉米澱粉明膠等。

物理特性[編輯]

煮過的(已固定的)卡士達醬是一種弱凝膠,有著獨特的黏稠性和觸變性質,屬於一種非牛頓流體,隨著處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨著時間過去,其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復[1]

利用未煮過的仿卡士達粉澱粉)混在水裡的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或,使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。

參考資料[編輯]

  1. ^ Longrée, Karla; Beaver, Sharie; Buck, Paul; Nowrey, Joseph E. "Viscous Behavior of Custard Systems" 14 (6). pubs.acs.org: 653–659. 1966. doi:10.1021/jf60148a033 (英語). 

參見[編輯]