棕櫚心
棕櫚心是一種來自幾種棕櫚科植物內芯或芽的蔬菜（如椰子，阿薩伊果和桃椰子）。收割許多未經耕作的、或是單莖野生棕櫚樹的棕櫚心會導致其枯萎[1]，不過，也有許多棕櫚樹克隆品種、多莖品種在中度收割的前提下可以繼續存活（常見品種包括桃椰子）。野生棕櫚樹多刺，收割十分耗費人力，因此被視為是一種佳餚[2]。
截至2008年，哥斯大黎加是美國境內新鮮棕櫚心的主要來源地[3]。 夏威夷亦有種植桃椰子[4]。
營養成分
[編輯]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
79.5 kJ（19.0 kcal） | |
3.1 g | |
| 糖 | 0.0 g |
| 膳食纖維 | 1.6 g |
0.39 g | |
1.55 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A等效物 | (3%) 23.4 μg |
| 維生素C | (2%) 1.9 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 47 mg |
| 鐵 | (16%) 2.09 mg |
| 鈉 | (23%) 349 mg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
棕櫚心富含纖維素，鉀，鐵，鋅，磷，銅，維生素B2，維生素B6和維生素C[3]， 被視為是膳食纖維、維生素C、鈣質、蛋白質和鉀錳等元素的良好來源。[5]營養表中列出的納元素只存在於罐頭棕櫚心中，新鮮棕櫚心並不含鈉[6]。
收穫
[編輯]收割棕櫚心時，棕櫚樹被砍倒並剝去樹皮，獲取樹芯及包裹其的一層白色纖維。隨後，經過處理除去外纖維層，獲得棕櫚心。棕櫚心呈圓柱形，由貼附在一起的內外兩層構成，外層的纖維含量比內層高。內外層皆可食用，不過內層由於纖維含量更低被視為高級美食[7]。
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巴西的棕櫚心預處理 -
新鮮棕櫚心
烹飪
[編輯]棕櫚心口感緊實、有溫和的甜味，可以直接食用，在烹飪中經常被用於製作沙拉[7]。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.
- ^ Rose Kahele. Big Island Hearts. Hana Hou! Vol. 10, No. 4. August–September 2007 [2020-03-20]. （原始內容存檔於2017-02-04）.
- ^ 3.0 3.1 Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage. Fruits & Veggies More Matters. [2019-03-21]. （原始內容存檔於2019-03-21） （英語）.
- ^ Joan Namkoong. Profitable Peach Palms. Honolulu Magazine. [2010-02-03].
- ^ Hearts of palm, canned. Self NutritionData. [27 August 2019]. （原始內容存檔於2019-12-28）.
- ^ Zilpah Sheikh. The Heart of Palm Vegetable: Is It Healthy?. WebMD. [2024-01-09].
- ^ 7.0 7.1 Danielle Turner. Ingredient Spotlight: Hearts of Palm. Michelin Guide. [2019-09-24].
